Un domaine à taille humaine située à Cramant. Richard Fouquet et sa femme Karine bénéficient d’un patrimoine de vignes situées en Côte des Blancs, principalement sur les grands crus de Cramant et de Chouilly. Richard fouquet, vigneron perfectionniste, vinifie ses vins avec une grande attention. Chez lui les fut de chêne sont bannis pour exprimer le terroir à 100%. La première fermentation a lieu dans des cuves en acier sur lie. Pendant ce temps, les vins ne sont pas décuvés avant d'être mis en bouteilles pour la deuxième fermentation. La fermentation Malolactique est faite partiellement et Le dosage est minimum.
Les cuvées disponibles :
Le Prisme 14 est tout simplement fantastique. Les raisins proviennent de différentes parcelles de l'appellation Grand Cru Chouilly. Encore très jeune, ce champagne aura besoin de temps pour s'ouvrir. Le nez est assez discret, avec des notes de citron et une minéralité crayeuse. En bouche, l'acidité est fraîche, très précise, citron, grande minéralité et finale puissante.
La Tethys 17 est un mélange de première pression (Cuvée) de jeunes raisins et de deuxième pression (Taille) de raisins plus âgés. Guiborat est l'une des rares maisons qui admettent réellement l'ajout de la Taille, souvent considérée comme de moindre qualité que la cuvée.
Le Mont Aigu, l'un des meilleurs Lieux Dits de Chouilly, la cuvée sera bientôt disponible en millésime 2013.