En 2000, Jean-Baptiste PONSOT a repris le flambeau du Domaine Ponsot, fondé par son grand-père.
Volontaire d’une agriculture raisonnée, Jean-Baptiste décida de stopper l’utilisation de pesticides en 2007. Ceci impliquant donc un travail plus précis et assidu sur les vignes du domaine au cours de l’année. Le Domaine Ponsot s’étend sur 8.8Ha de vignes, comprenant : 5Ha en premier cru, 3Ha en appellation village, 0.2Ha en Aligoté et 0.8Ha en Chassagne Montrachet . Toutes les cuvées issues du Domaine sont vieillies 12 mois en fût de chêne, dont un tiers en fût neuf.
Les cuvées disponibles :
- Rully blanc « En Bas de Vauvry » : 100% Chardonnay, élevage 12 mois en fûts (20 % fûts neufs et 15% en cuve) et 3 mois d’assemblage en masse.
- Rully blanc 1er cru « Les Mollesmes » : 100% Chardonnay, élevage 12 mois en fûts (25% fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse.
- Rully blanc 1er cru « Montpalais » : 100% Chardonnay, élevage 12 mois en fûts (20% de fûts neufs) et 3 mois d’assemblage en masse.
- Rully rouge : 100% pinot noir, élevage 12 mois en fûts (30 % fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse.
- Rully rouge 1er cru « Les Mollesmes » : 100% pinot noir, élevage 12 mois en fûts (40% de fûts neuf) et 3 mois d’assemblage en masse.