Domaine Balthazar Franck chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Un Domaine à taille humaine de 4 hectares et depuis quatre générations, Franck Balthazar est certainement le vigneron le plus mythique de l'appellation Cornas. Ses deux vins Casimir et Chaillot sont des vins  sans artifice qui privilégient le fruit et le terroir. 2020 est un millésime exceptionnel pour Franck Balthazar, mais nous avons eu une toute petite quantité. Il travaille les vignes sans herbicide ni pesticide. A la cave, les vinifications sont traditionnelles : vendange entière, fermentation à partir des levures indigènes, longues macérations puis élevage de 12 à 18 mois en demi-muids âgés en limitant au maximum l'apport de soufre.
Les cuvées disponibles :

Côtes du Rhône 2021 : 100% Syrah

Crozes-Hermitage 2020 : 100% Syrah

Cornas « Casimir » 2020 : 100% Syrah. Vinification en grappes entières. La macération dure 13 jours. L’élevage dure 18 mois dans les fûts de 600 litres

Cornas « Chaillot » 2020 : 100% Syrah. Vignes plus que centenaires. La macération dure une quinzaine de jours. Elevage dans des demi-muids de 600 litres durant 18 mois.