Domaine Roches Neuves chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims
Thierry Germain, est un grand Vigneron avec une belle stratégie. "La biodynamie n’est pas un mode de culture, c’est un mode d’ouverture qui ne se conçoit que si l’équipe se l’approprie et s’implique.Ne pas contraindre, tailler dans le sens de circulation de la sève, dans le sens du pas de l’homme.
Entre argile sable et calcaire, nous vous proposons de découvrir les cabernets francs de Thierry Germain, mêlant biodynamie et précision, chaque cuvée montre leur charisme.
Cuvée Domaine : cuve inox à une température de 16 à 22 degrés de façon à
extraire le maximum d’arômes et de gras. élevage en cuve inox et cuves bois sur lies fines sans
soufre pendant 3-4 mois de façon à garder toute la fraicheur du vin
Cuvée Terres Chaudes : Egrappage 100%. terroir : Sous-sol crayeux, alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire. Âge moyen des vignes : 35-45ansLes tannins sont tout en finesse et en élégance. La finale offre une belle longueur.
Cuvée Marginale : Vignes exposés plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et d’avoir une belle maturité. Cette cuvée ne peut connaître le jour que sur les grands millésimes sachant que nous devons trouver de grands équilibres.
L’enherbement est naturel Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stoeckinger. Elevage de 12 mois en barrique de 228 litres.
Cuvée Franc de pieds : Plantation à 10 000 pieds/hectares, taille en gobelet en échalas. La parcelle est travaillée au cheval du fait des grosses densités (plantation 1mètre sur 1 mètre) cette cuvée à partir de raisins issus de vignes plantées en franc de pied (sans porte greffe) et donc exposées au phylloxera. Sur ce sol sablonneux, la vigne résiste et offre un vin profond, d'une extrême gourmandise.
Cuvée Les Mémoires : clos de 80 ares de vieilles vignes plantées en 1904 regardant la Loire. La bouche est suave, bien ronde, à dominante fruits rouges avec une finale très fraîche et bien équilibrée.
Cuvée Outre Terre : Macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne (Kvevri) de 8 hl. Elevage de 12 mois en futs.
Pas de souffre, pas de filtration. Bouchage directement en cave de la barrique à la bouteille. Outre Terre est la cuvée nature du domaine, vinifiée en amphore et sans sulfites ajoutés. Ce process de vinification développe considérablement le style floral du vin et sa fraîcheur.