Domaine des Huards chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims
Le Domaine des Huards est situé sur la commune de Cour-Cheverny, entre Loire et Sologne, à 4 km du château de Cheverny et 15 km de celui de Chambord. Il bénéfice d’un climat semi-océanique. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et biodynamique depuis 1998. Leur philosophie est d’apporter beaucoup de soins à la vigne et à l’équilibre biologique des sols. Aucun produit issu de la chimie de synthèse n’est utilisé sur le domaine. A la cave les fermentations sont conduites avec des levures naturelles. A part les sulfites (en quantité limitée) aucun autre produit œnologique n’est utilisé dans les vinifications. Ils recherchent l’expression de chaque millésime et de leur terroir en associant les méthodes de travail traditionnelles aux équipement modernes.
Les cuvées disponibles :
- Envol rouge : A.O.C. Cheverny, assemble 60% de Pinot-Noir et 40% de Gamay,
- Le Pressoir rouge : A.O.C. Cheverny, assemblage de 84% Pinot-Noir et 16% de Gamay. Cuvée parcellaire, sur sol très calcaire.
- Pure blanc : A.O.C. Cheverny, assemble 85% de Sauvignon et 15% de Chardonnay. Élevage sur lies fines en cuves inox.
- Romo blanc : A.O.C. Cour-Cheverny, 100 % Romorantin. Sol argilo-calcaire. Élevage de 3 mois sur lies fines.
- François Ier blanc : A.O.C. Cour-Cheverny, 100 % Romorantin. Vignes plantées en 1922. Sol argilo-calcaire. 2/3 du volume en pressurage direct et 1/3 en macération pelliculaire de 15 heures. Élevage de 5 mois sur lies fines en barriques achetées à un domaine bourguignon.
- Prose rosé : A.O.C. Cheverny, assemble de Pinot-Noir et de Gamay