Domaine de L'Ecu chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims
La Famille Bossard préfère travailler les sols et utiliser des amendements organiques. En 1972 , Guy a un domaine exempt de toutes traces de produits chimiques. Il opte pour le BIO et en demande la certification en 1972 (certification acquise en 1975). Les réflexions des voisins et collègues vont bon train « Le jeunot va couler la maison vite fait » mais Guy persiste même si ce n’est pas la facilité. A une époque ou l’œnologie moderne triomphe (un bien ou un mal), on a souvent tendance à oublier qu’un grand vin se conçoit, avant tout, à la vigne : labours des sols, rendements maitrisés, ébourgeonnage, dédoublage, vendanges manuelles et respect du biotope. Attachés à redorer le blason du vignoble Nantais, ils produisent des vins blancs secs de garde qui sont à la fois cristallins, d’une grande pureté et empreints d’une minéralité exacerbée, une cuvée « La Divina » élaborée en méthode traditionnelle par nos soins ainsi que plusieurs cuvées de rouge.
Nos cuvées de terroir, Gneiss, Orthogneiss, Granite et Taurus sont aujourd’hui présentes sur les plus belles tables du monde.