Domaine Baudry chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Domaine Baudry

L’exploitation compte désormais 32 hectares de vignes réparties dans l’Appellation Contrôlée CHINON, sur les communes de Cravant les Coteaux et Chinon. Le cépage principalement cultivé est le Cabernet Franc (environ 90%) auquel s’ajoute une petite production de Chenin Blanc (environ 10%). Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux. La diversité des terroirs offre la possibilité d’appliquer des vinifications parcellaires. Le vignoble a depuis toujours été entretenu selon des méthodes respectueuses de l’environnement (pas de désherbant chimique) guidées par l’observation et le bon sens en fonction des aléas climatiques de l’année. La totalité du vignoble est désormais conduite en culture biologique depuis 2006. Ils contrôlent la pousse de la vigne par des ébourgeonnages partiels mais ils recherchent à ce que la vigne trouve elle-même son propre équilibre de production en fonction de son âge, de la nature du sol et du climat de l’année. Les raisins sont ainsi vendangés manuellement. La fermentation est donc naturelle, sans correcteurs chimiques ou thermiques (thermo-vinification) afin de laisser les raisins exprimer leurs origines.

Chinon Blanc Croix Boissée, le terroir très calcaire donne à La Croix Boissée beaucoup de matière et de minéralité. C’est un joli vin de gastronomie avec des notes de fruits blancs à noyaux et une belle salinité
Chinon Rouge Croix Boissée
Chinon Rouge Clos Guillot, le Clos Guillot est un vin raffiné. Ses arômes de griottes et de fruits noirs le font parfois « pinoter » certaines années. Le vin est d’une belle longueur et reste très frais en bouche. Il s’épanouit à partir de 2 ans en bouteille et peut vieillir 10 à 15 ans.
Chinon Rouge
Chinon Rouge Les Granges, les Granges est un vin fruité et gourmand à déguster dans sa jeunesse. C’est une expression de Chinon souple et friand caractéristique des sols de graviers sableux.
Chinon Rouge Les Grezeaux, les Grézeaux est un vin concentré avec une matière dense mais toujours soyeuse due à l’influence des graviers. Il peut vieillir 10 ans voire beaucoup plus dans les grandes années.

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