Whisky d’Ecosse chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Whisky d'Ecosse Blended Malt

Chaque Blended Malt Wemyss porte le nom de son profil de dégustation dans un style régional bien précis. L’ambition de William Wemyss est de créer des Blended Malts réduits à 40% ou 46% comparables en qualité aux grands single malts. Chaque assemblage a été réalisé avec la complicité de Charlie Maclean, expert mondialement reconnu en whisky et auteur d’une dizaine d’ouvrages spécialisés sur le whisky. Il a fait ses débuts au cinéma dans La Part des Anges de Ken Loach en 2012.

Lord Echo-sans age, Copeaux de crayon, poire mure, pommes vertes et raisins avec de la vanille, du caramel et de la muscade
The Hive, sans âge, couleur miel doré. Au nez, le Hive est au beau milieu d’un pâturage avec des notes de fleur d’orange et de pommes mûres. En bouche, de l’épice piquotante danse sur la langue en compagnie de zestes d’orange et d’un grog au caramel et au miel. Avec de l’eau, le côté dessert évolue vers des pommes d’amour recouvertes de toffee. En finale, les notes d’agrumes se prolongent avec un murmure de fumée de bois de pommier.
Peat Chimney sans âge:  Couleur or pâle. Un nez qui rappelle le bord de mer avec coquillages, tas de cordages et bois flotté, et qui évoque aussi le savon pour sellerie infusé dans du citron, le cuir et la créosote. En bouche, on perçoit des bouffées de fumée de tourbe chaude sur des poissons fumés/salés au citron. Une fumée douce crépite lentement pour adoucir la finale. Ce Peat Chimney est un whisky produit en Ecosse d'appellation Blend.
Peat Chimney, 8 ans,  joliment tourbé mais marquée par des notes de vanille et de pomme verte, elle se développe sur des notes rafraîchissantes d’agrumes.
The Hive 12 ans, est un assemblage de malts du Speyside avec principalement des 12 ans en provenance de 16 distilleries dont la plupart se trouvent en Speyside. La couleur intense tire sur le bronze qui souligne l’élevage en fût de Sherry. Le nez évoque le miel frais, les pommes au caramel et les bâtons de cannelle. La sucrosité du miel se prolonge en bouche et domine les nuances d’épices à dessert et de fruits confits. La finale est persistante, ronde et douce.
Pear Cream– 18 ans (1998),: expressif et opulent comme un pique-nique estival dans une prairie. Des notes de Victorian Lemonade (limonade au vrai jus de citron) avec des morceaux d’ananas, des notes de tarte aux poires et une touche de bonbons acidulés au citron légèrement fondus.
Spice King Couleur or riche. Le nez révèle peu à peu de délicieuses prunes cuites, des raisins secs et du bois bien poli. En bouche, du poivre rouge relève de belle manière des châtaignes au sel marin ; il y a aussi des zestes d’oranges épicées et de la cannelle. Des notes de cuir fin se mélangent à de la bruyère humide, le tout balloté par les embruns du rivage. Avec de l’eau, la chaleur du gingembre se développe avec du bacon fumé cuit sur un feu de bois flotté. Au final, la chaleur du poivre laisse la place à une délicate fumée de braises.
Vanilla Burst  : Ce whisky combine deux Speysides élevé en fût de Bourbon. Ala dégustation ce Blended Malt dévoile un nez assez rons et très riche en arômes. Le côté fruité (pomme, peche), caramel et vanille, puis en bouche la rondeur est toujours présente et revele des notes fruitées de poire, puis de miel avec une explosion de vanille sur le côté patissier, pour une finale fraiche avec des notes de noisettes.
Asyla : Ce whisky résulte de l'assemblage de trois single malts du Speyside (Linkwood, Glen Elgin et Cragganmore) et de deux whiskies de grain provenant de la distillerie Cambus (fermée en 1993) et Cameronbridge. C'est l'une des toutes premières créations de John Glaser. Le 1er nez est vivace avec une longueur aux notes épicées et salines, allant ensuite sur des notes médicinales. On retrouve en bouche le côté herbacé qui évolue vers des arômes de miel d’acacia, pour arriver sur les notes pâtissières d’un flan à la vanille
Sheep Dip : Sheep Dip est un vatted malt élaboré à partir de 16 whiskies de malt âgés de 8 à 21 ans dans des fûts de premier remplissage. Son nom qui signifie « poison pour mouton » fait référence à une ruse utilisée par les Écossais pour ne pas payer de taxe sur les whiskies qu’ils distillaient eux même. Ces derniers étiquetais leurs barriques «sheep dip » afin de prévenir les douaniers de les goûter. Sheep Dip est un blended malt élaboré à partir de 16 single malts originaires des Highlands et du Speyside, âgés de 8 à 21 ans, et assemblés pendant un an dans un fût de chêne américain de premier remplissage. La dégustation révèle un Blended fruité et floral, dévoilant une bouche élégante et fine pour une finale aussi élégante qu’épicé.
Lauder's Olorosso Cask : Lauder's est l'une des plus anciennes marques de whisky écossais, créée en 1834 par Archibald Lauder, peu après la légalisation de la distillation du Whisky en Écosse. L'assemblage original se composait de 45 whiskies différents, élaboré pour la première fois à Glasgow il y a 175 ans. Les whiskies de malt et de grain sont élevés séparément dans des fûts de bourbon, puis sont assemblés et mis dans des fûts ayant auparavant contenu du xérès Oloroso. Un nez de fruits secs (noisettes, châtaignes), pour une bouche équilibré et une finale sur les fruits secs
Oak Cross : illustre le style fruité, légèrement boisé et épicé des malts typiques des Highlands. Élaboré à partir de single malt sélectionnés au sein des distilleries des Highlands du Nord, dont Teaninich, Oak Cross hérite des malts en provenance des villages de Brora son caractère fruité et de ceux de Caron son poids et sa profondeur. Issu d’un mode de vieillissement unique où fûts de chêne américain et fûts de chêne français se complètent, ces malts sont âgés de 10 à 12 ans
Pig's Nose : Elaboré à partir de malts du Speyside, d'Islay et des Lowlands avec un whisky de grain supérieur issu de la distillerie Invergordon, ce très joli blend est "aussi doux que la truffe d'un cochon". Un nez fruité et miellé, un palais moelleux aux notes de toffee et une finale boisé et vanillée.

Whisky d'Ecosse de l'Ile d'Arran

12 ans d'âge non Chill-Filtered - non tourbé - Ce whisky Single Malt de 46° est non filtré à froid, sa couleur d'un miel doré peut donc se troubler si l'on y ajoute de l'eau fraiche ou s'il est conservé dans un endroit frais. Les arômes qu'il fait découvrir à votre nez sont un véritable chef d'oeuvre avec de riches fruits se mêlant à des notes de bonbons et de caramel. Avec un peu d'eau fraiche,il dégagera des effluves fruitées de pommes et de bananes. En bouche, il est boisé et riche, avec un gôut prononcé de noisettes, viennent ensuite un brin de fruits amers, comme de pommes cuisinées qui s'équilibre ensuite avec la douceur du caramel et de l'orge maltée prolongeant ainsi la compléxité. En finale ce sont des notes de sherry qui dominent, mais sans jamais submerger.

Whiskies d’Ecosse Highland

DALMORE 12 ans : La tête de cerf présente sur chaque bouteille de Dalmore est une reference aux armoiries du Cla Mackenzie. Selon la légende, au cours d’une partie de chasse, le clan Mackenzie aurait sauvé le roi Alexandre III d’Ecosse de la mort. Ce dernier reconnaissant leur aurait accorde le droit de faire figuré la tête de cerf royale sur leurs armoiries. Ce 12 ans est très arômatique ou les notes de chocolat et d’orange explose au nez, et ou les arômes de cacao délicieusement épicés se bousculent en bouche. Sa finale est longue et complexe révéle des notes vanillées et de zestes d’orange.
Cu Bocan : Durant la derniere semaine de l’année la didtillerie Tomatin produit un whisky à base d’orge légérement toubé.Il est ensuite vieilli dans une combinaison de fût de Sherry et de barril de chêne neufs. La légende raconte que Cu Bocan était un chien de l’enfer qui rodait aux alentours du village de Tomatin. Le 1er nez révéle la noix de coco et la créme pour évoluer sur la coriandre, après l’aération se dévoile des notes de fumée mielleuse ou se mélange des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine), d’amandes et d’anis. En bouche on découvre des notes de fumée mielleuse puis d’épices (clou de girofle, cannelle, anis), pour une finale longue et complexe sur un soupçon de fumée.
Old Pultenay Flotilla : Fidele au caractere maritime du single malt Old Pultenay est marqué par des notes de fruits exotiques et vanille, on y retrouve aussi le côté herbacé et iodé. Sa bouche est gourmande avec une pointe d’épices.

Whisky d'Ecosse Islay

Bruichladdich Peat - tourbé, d'un jaune clair tirant sur l'orangé, il installe dés le 1er nez la tourbe au premier plan. Mais il ne s'agit pas de la tourbe phénolique ("médicale"), mais d'une expréssion plus végétale avec ce qu'il faut de fumée. Aprés une attaque à la fois vive et moelleuse, c'est toujours les arômes tourbé qui tapissent la bouche, mais sans lourdeur et avec une grande élègance. Ils sont accompagnés de quelques fragances fruitées (fraises, cerises) qui lui donnent beaucoup d'élègance et de distinction.
The Peat Monster - très tourbé, issu d'un élevage en fût de Bourbon de premier et second remplissage. Les malts sélectionnés sont âgés de 10 à 16 ans. Une couleur jaune paille à reflets verts, un nez vif et concentré. Le premier nez est phénolique est également marqué par les agrumes et les fruits (poires), il évolue sur la fumée, le caractére du Caol Ila devient de plus en plus présent. La dilution révèle des notes d'amandes douces. Une bouche puissante, une attaque franche sur le baton de réglisse, elle se développe sur l'acreté de la tourbe et les épices (poivre). Une finale longue et persistante sur des notes de cenfre froide.
Ardbeg 10 ans - Big Peat Christmas Edition - Bruichladdich Islay Barley - Bunnahabhain 12 ans - Bunnahabhain Moine Millésimé -  Ledaig Millésimé - Smokehead

Whisky d'Ecosse Speyside

Ardmore Very Cloudy Signatory - Benromach 5 ans - Glenlivet 16 ans Nadurra - Glen Moray 16 ans - Glen Moray Classic - GlenTauchers - Miltonduff - Mortlach vintage -Old Ballantruan
Strathisla 12 ans

 


3 magasins à votre service

Caviste à Reims depuis plus de 30 ans, puis Beaune en 1991, puis Chalons en Champagne en 2007
Venez retrouver des accords mets / vins et des conseils dans votre magasin

CPH Votre caviste à Beaune

4 Rue du Moulin Noizé
21200 Beaune
Tel. 00 33 (0)3 80 24 08 09

CPH Votre caviste à Châlons-en-Champagne

77 avenue du Président Roosevelt
51000 Chalons-en-Champagne
Tel. 00 33 (0)3 26 22 96 69

CPH Votre caviste à Reims

3 place Léon Bourgeois
51100 Reims
Tel. 00 33 (0)3 26 40 12 12