Jura et le Domaine Lucien et Vincent Aviet, Le Caveau de Bacchus  chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

C’est le fils Vincent Aviet qui depuis 5 ans est à la tête du Domaine familial quand son père Lucien Aviet surnommé « Baccuhs » a pris sa retraite. Le Domaine est doté de 6 hectares de vignes et est situé à Montigny-les-Arsures dans le Jura avec principalement des versants ouest et sud à 300 mètres d’altitude. Il profite d’un climat continental avec des sols riche en Marnes, en Argiles et en Graviers. Lorsque de nombreux viticulteurs de la région ont opté pour la plantation de Chardonnay, Vincent est allé à l'encontre de la tendance en plantant principalement du Trousseau à la dame (une vieille souche à faible rendement) et du Savagnin par sélection massale sur d'excellents porte-greffes. Vincent a appris à connaître la bonne viticulture et son influence sur les vins aux côtés de Pierre Overnoy !!! Les cuvées disponibles :

  • La cuvée des Docteurs, Melon à queue rouge : est composée à 100% de Melon à Queue Rouge qui est une ancienne souche de Chardonnay. Après un vieillissement de 18 mois en foudre, ce vin a une couleur or pâle accompagné de la sensation en bouche d’un fin bourgogne blanc, de notes d’agrumes, d’une légère acidité et d’un finale très saline, vin provenant de vignes plantées il y a 50 ans.
  • La cuvée des Géologues, Marne Rouge : est composée à 100% de Trousseau. Les vignes âgées de 35 ans plantées sur Marnes grises exposées plein sud, apportent une belle texture, un bon équilibre et de la profondeur sur le fruit. Cette cuvée est vinifiée et élevée 12 mois en foudre. Il a un potentiel de garde d’une dizaine d’année.
  • La cuvée des Docteurs, Marne Trousseau : est composée à 100% de Ploussard provenant essentiellement de deux lieux-dits. Le lieu-dit de « l’horloge » situé sur la commune d’Arbois dont le sol est constitué par des Marnes irisées du Trias et le lieu-dit du « Château Gimonet » situé à Montigny-lès-Arsures sur une petite butte isolée où les racines plongent dans un sol constitué de Marnes grises du Lias. Grâce à ses arômes de fruit gourmand et croquant ce vin se mariera parfaitement avec des viandes tels que la joue de porc, l’entrecôte ou les côtes d’agneau grillées.
  • La cuvée des Géologues, Poussot Trousseau : est constituée à 100% du cépage Trousseau dont les vignes sont âgées d’une trentaine d’années. Le sol est constitué de marnes irisées de Keuper. Ce vin est fait tout en gourmandise avec les tanins délicats ce qui lui permet d’être le compagnon idéal sur des viandes rouges ou blanches mais aussi avec une tranche de thon rouge.
  • La cuvée des confréries, vin jaune : est constituée à 100% du cépage Savagnin. Le vin subi un élevage oxydatif de 7 ans en pièces de 228 l et en demi-muids. Les vignes de Savagnin sont réparties sur plusieurs parcelles qui ont le même terroir, les Marnes grises. Le vin jaune est un vin solitaire qui s’apprécie seul, néanmoins grâce à ses saveurs inédites de morilles, il se mariera très bien avec une poularde ou un coq au vin jaune et aux morilles.
  • La cuvée des Géologues, 313 jours Trousseau : est constituée à 100% du cépage Trousseau. La cuvée a passé 313 jours de macération avec les peaux de raisins issus de sols riches en calcaires. Grâce à cette longue macération, on obtient un vin d’une grande finesse et très équilibré. Les arômes de fruits rouges et sa bouche fraiche, fruitée et peu tanique, lui permet de se marier parfaitement avec de la charcuterie, de la volaille ou du gibier.

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