Champagne Veuve Fourny chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Situé dans la commune de Vertus, le Champagne Veuve Fourny a été créé en 1856. C’est actuellement ……. la 5ème génération qui est à la tête de ce domaine depuis 1993. Pour eux, le champagne est toujours riche en émotions, il leur évoque une passion, celle de l’artisan vigneron. Ils ont la chance de posséder le « Clos Faubourg de Notre Dame » en monopole (ce qui est très rare en champagne). Leur philosophie est de faire des champagnes épurés avec de l’élégance et de la fraicheur. C’est pour cela, que ce soit dans le vignoble ou la cave qu’ils extraient l’expression du terroir et du cépage en proposant des champagnes peu dosés.

Les cuvées disponibles :

•       Blanc de Blancs, extra-brut premier cru : est un 100% Chardonnay. Les vignes âgées d’environ 40 ans proviennent du terroir de Vertus premier cru et d’autres premiers crus. La vinification sur lies se fait pendant 7 mois (75% en cuve et 25% en fûts). Dosé à 5 g/L

•       Brut nature, Blanc de Blancs premier cru : : est un 100% Chardonnay. Les vignes âgées d’environ 40 ans proviennent du terroir de Vertus premier cru et d’autres premiers crus. La vinification sur lies se fait pendant 7 mois (75% en cuve et 25% en fûts). Dosé à 0 g/L

•       Cuvée « R », extra-brut premier cru : est un 100% Chardonnay. Les vignes âgées d’environ 50 ans proviennent essentiellement du terroir de Vertus premier cru. La vinification sur lies dure 18 mois (100% en fûts). Dosé à 3/4 g/L

•       « Les Monts de Vertus » rosé, extra-brut premier cru : est un rosé de Saignée 100% Pinot Noir. Les vignes proviennent du terroir de Vertus premier cru, plus particulièrement de 2 parcelles, « les Rougemonts » et « les Gilottes ». La vinification sur lies dure pendant 7 mois. Dosé à 3 g/L