Champagne Sergent Guillaume chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Sergent Guillaume

Guillaume Sergent a commencé sa propre production en 2008. Il est un micro producteur qui dispose de 1,25 hectares de vigne travaillés en culture biologiques/biodynamiques. Contrairement à son père, Guillaume Sergent utilise un dosage minimal, 1gr/l et laisse parler le terroir.

La cuvée « Le Chemin des Chappes », Issue d’un petit lieu-dit à Vrigny dans la Montagne de Reims. Ce 1er Cru Extra Brut, est composé de 50% de Pinot Noir et 50% de Pinot Meunier. Malgré l'utilisation de la barrique, le champagne possède une fraîcheur remarquable et une bonne tension. La qualité des raisins récoltés fait que ce champagne se démarque. Le Pinot Noir apporte des fruits rouges, des épices, de la complexité et de l'acidité. Le Meunier surprend vraiment par sa saveur et sa profondeur. Ce vin accompagne parfaitement des plats plus riches comme le veau, le bœuf, la pintade ou le ris de veau.

Quant à 100% chardonnay la cuvée « Près de Dieu » C’est un champagne élaboré à partir de Chardonnay venant de deux parcelles. La première est située à Vrigny, en milieu de coteau, exposée nord-est, vigne plantée sur des sables humifères et coquillières du Cuisien. Le seconde, se trouve sur le terroir voisin de Coulommes-la-Montagne. Elle est située en milieu de coteau, exposée sud, et plantée sur des sables du Cuisien avec la présence d'éboulis calcaire du Bartonien. La cuvée Les Prés Dieu Guillaume Sergent est vinifiée en Demi-muids, à partir de levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée afin de venir apporter un peu de rondeur au vin. C’est un champagne Extra Brut, dosé à 1g/l.

Il est dommage que Guillaume Sergent produise de si petites quantités et que les allocations soient faibles.

 

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