Champagne Remy Georges chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims
Avec les Champagnes de Georges Remy, nous avons la chance de suivre un producteur depuis ses débuts, qui sera sans aucun doute un nom à suivre. Son champagne 4 Terroirs se distinguait par sa fraîcheur et la pureté de son fruit. Son Coteaux Champenois de Bouzy est également exceptionnel et est plus proche des Pinots de Bourgogne que de Bouzy. Entre temps, Rémy a sorti 5 Champagnes Lieux-Dits différents de Bouzy et d'Ambonnay. La qualité des champagnes est époustouflante, le soin que Rémy a apporté aux sols, à la culture des souches de levure, au travail de la vigne, etc. a manifestement porté ses fruits. Les raisins sont récoltés à maturité, ce qui permet de ne pas avoir besoin de dosage et d'exprimer ces terroirs de classe mondiale. Si vous appréciez d’Ulysse Collin ou d’Anselme Selosse, je vous conseille vivement de gouter les champagnes de Georges Remy.
Cuvées sélectionnées :
Champagne Les Quatre Terroirs, Bouzy, Ambonnay, Louvois et Tauxières, de cépage Pinot Noir 65% et Chardonnay 35%, un dosage 3.5 g/L donc un extra brut, moins de 2 000 bouteilles produites.
Coteaux Champenois « Les Vaudayants ». Vigne plantée en 1975, une sélection massale, une fermentation avec les levures indigènes, une macération en cuve inox pendant 16 jours, 930 bouteilles produites
Champagne Blanc de Noirs, sur le Terroir de Bouzy et sur une parcelle de Vaudayants, Huriauts et Hennepé, pas de dosage et seulement près de 900 bouteilles produites, disponible à l'automne
Champagne les Muits blanc de blanc, se situe sur le terroir de Tauxières. La cuvée est composé à 100% de Chardonnay, elle provient du millésime 2015 et possède un dosage de 3,5g/L. Georges Remy procède à une vinification et à un élevage en fûts sur lies fines.
Champagne Haut Clos Blanc de Noirs, la parcelle Le Haut Clos a été plantée en 1960 par le grand-père de Georges Remy. La production est limitée à 286 bouteilles. La cuvée est 100% Pinot Noir, provient du millésime 2014 et possède un dosage de 3,5g/L