Champagne Doyard chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Récoltant manipulant depuis 4 générations, la maison se situe à Vertus, village de la côte des blancs. La famille Doyard est étroitement lié à l'histoire du Champagne notamment à toute la réglementation qualitative mis en place dés cette époque. Cette passion, cette rigueur et cette recherche qualitative se sont transmise aux générations qui se succédèrent.

Cuvée Vendemiaire, Brut 1er cru, un blanc de blancs, cépage Chardonnay (raisins blancs) à 100 %, issu exclusivement de la Côte des Blancs, un champagne issu d'un assemblage de 3 millésimes. Une cuvée bien droite et de belle expression, avec une minéralité vivifiante et une délicieuse petite touche citronné. La bouche est aérienne, avec de la rondeur, de la délicatesse et un bon équilibre.

Cuvée « Révolution » Non dosé, ex Cuvée Vendemiaire, Extra Brut, de cépage Chardonnay (raisins blancs) à 100 %, Issu exclusivement de la Côte des Blancs, 40 % vinifiés en barriques de chêne, fûts de 5 vins minimum, assemblage de 3 millésimes, 0 g/litre de sucre

Rosé Oeil de Perdrix, cette cuvée tire ses origines et son nom des temps anciens (XVIIIème et début XIXème siècle). L’impossibilité de « décolorer » artificiellement les jus des raisins noirs engendrait l’élaboration d’un Champagne à la robe entachée d’un « Oeil ». Celui-ci désignait un Champagne légèrement teinté de rose, tel un Oeil de Perdrix. Il s’agit d’un « rosé » de pressée : un champagne authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité, longueur, avec un nez complexe, aimablement emprunt d’arômes de fruits rouges. Brut Millésime, assemblage de deux cépages : Chardonnay 25 % et Pinot Noir 75 % et origine des raisins : Chardonnay de la Côte des Blancs et Pinot Noir d’Aÿ