Champagne Billecart Salmon chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Billecart Salmon

Tout a commencé à Mareuil-sur-Ay en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’unirent pour donner naissance à leur Maison de Champagne. Ainsi, depuis 7 générations, chacun des membres de la famille s’attache à perpétuer la tradition familiale en restant fidèle à un serment immuable : "privilégier la qualité, viser l’excellence". Billecart-Salmon est donc une maison familiale qui privilégie la qualité à la quantité. Ses champagnes sont parfaits pour créer des accords mets et vins. Les cuvées disponibles sont 

Champagne Brut Rosé, est constitué de 40% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et de 30% de Pinot Meunier. Il est dosé a 9g/l, la vinification se fait en cuve. Ce champagne a été élevé 36 mois en cave sur lies.

Champagne Blanc de Blancs 100 %Chardonnay est élaborée à partir des cinq Grands Crus de la Côte des Blancs :Avize, Mesnil sur Oger , Oger , Cramant, Chouilly. Sa composition, fruit de l'assemblage de deux années, révele toute les spécificités du Chardonnay

Champagne Brut réserve, est constitué de 30% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et de 40% de Pinot Meunier. Un dosage modéré est pratiqué sur celui-ci, 8g/l. La vinification se fait en cuve puis le champagne est élevé 30 mois en cave sur lies.

Champagne Extra Brut est l'aboutissement philosophique et gustatif dirigé vers l'éclat et la pureté d'un Vin de Champagne aux saveurs naturelles. Robe or pale, la bulle ultra fine est abondante, un nez évoluant vers un profil complexe passant du fruité au floral, avec des notes de pain brioché. La bouche est ample et harmonieuse avec une note de minéralité, nuance biscuitée, fruit blanc à pépins. le dosage est à zéro.

Champagne Brut Sous Bois, est constitué des trois cépages champenois à proportion égale. Il est dosé a 7g/l, sa vinification et son élevage se font en fûts de chêne à basse température. Le vieillissement se fait en cave, sur lies pendant 6 à 7 ans.

Champagne Vintage 2008, est constitué de 65% de Pinot Noir et de 35% de Chardonay. Il est dosé a 4g/l, la vinification se fait en cuve. Le vieillissement se fait en cave, sur lies pendant 9 à 10 ans.

Champagne Nicolas François 2002, est constitué de 60% de Pinot Noir et de 40% de Chardonnay. Il est dosé a 4g/l, 20% du vin est vinifiés en fût de chêne. Le vieillissement se fait en cave, sur lies pendant 10 ans.

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