Domaine Michel Guillaume chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims
Ce Chablis du Domaine 47°N3°E, est implanté à la croisée de la latitude 47°Nord et longitude 3° Est. Ce jeune Vigneron cultive 3 parcelles confidentielles au cœur de la Bourgogne chablisienne !! C’est son 1ere millésime, en 2019. Nous sommes épatés par la qualité de ses vins. Le chardonnay vient d’une parcelle plantée en 2000 par son grand-père, et située sur un sol calcaire du kimméridgien. Il vinifie sans intrant et avec de la levure indigène en cuve et les vins ont été élevés sur des lies fines pendant 10 mois. En bouche une attaque franche et nette avec du fruit gourmand et iodé.