Un champagne d’exception, des merveilleux vins de la Loire et un incontournable vigneron de Cornas,

Champagne Simon Rion 
Des cuvées de caractère, champagnes purs et vineux. Une expression parfaite des sols calcaires, argileux et limoneux. Simon a repris le domaine familial en 2007 suite à un brevet professionnel REA. Passionné par la viticulture, la vigne et le terroir, le jeune vigneron élabore 9 cuvées différentes sur ses 2.5 hectares de vignes situées à Courmas dans la petite montagne de Reims. La totalité de ses parcelles sont travaillées sans herbicides, les vins élevés partiellement en fût, sont très peu dosés et dégorgés après un vieillissement prolongé sur lies.
Les cuvées disponibles :

  • ORIGINEL : 50% Meunier, 30% Pinot noir, 20% Chardonnay. Récolte 2017 + 40% de réserve perpétuelle. Dosé à 6g/L
  • RÉSERVE : 50% Meunier, 30% Pinot noir, 20% Chardonnay. Récolte 2010 + réserve perpétuelle. Dosé à 3g/L
  • ÉCLAT 2 CÉPAGES : 50% Pinot noir, 50% Chardonnay. Récolte 2013. Dosé à 2.8g/L

Loire, Domaine de Bellevue 
Des vins de terroirs, atypiques, et travaillés. Jérôme Bretaudeau, le vigneron, est reconnu à présent pour être une des locomotives de l’appellation Muscadet. Il a repris le domaine familial en 2001 qui comptabilisait 2 hectares de vignes dans la commune de Grétigné, le domaine s’étend maintenant sur 15 hectares repartis sur 4 communes différentes. Lors de la reprise du Domaine, Jérôme a fait le choix de vinifier le cépage local « le Melon de Bourgogne » mais aussi des Merlot, Cabernet, Chardonnay et Savagnin. Il a également mis en œuvre un parc expérimental de vinification en cuve inox, foudre, barrique, œuf béton et amphore et s’attache à pratiquer une vinification naturelle.
Les cuvées disponibles :

  • La Justice : composé à 80% de Chardonnay et 20% de Savagnin. Appellation Vin de France. Elevage en cuve ovoïde, en amphore et en foudre de chêne pendant 14 mois.
  • Granite : est un 100% Melon de bourgogne. Appellation AOP Muscadet. Vignes plantées sur terroirs de Granit.
  • Gabbro : est un 100% Melon de bourgogne. Appellation AOP Muscadet. Vignes plantées sur une roche magmatique.
  • Gaïa : est un 100% Melon de bourgogne. Appellation AOP Muscadet. Vignes plantées sur un terroir de Gabbro. Elevage en cuve ovoïde et en foudre de chêne pendant 2 ans.
  • Macération : est un 100% Pinot gris. Appellation Vins de France. Les raisins macèrent 8 jours avant de passer au pressoir. L’élevage dure 1 an et se déroule pour partie en foudre et pour partie en amphores.
  • Ornate : est un 100% Merlot. Appellation Vins de France. Vignes plantées sur un terroir de granit et de quartz. Macération de 10 à 15 jours. Elevage en fût pendant 18 mois.

Loire, Domaine Pellé 
Paul-Henry Pellé a repris le domaine familial situé à Morogues, à l’extrême Est de la vallée de la Loire en 2006. Paul-Henry met en avant dans ses vins l’expression du terroir, il pratique un travail du sol et n’utilise aucun pesticide et aucun désherbant. La totalité des parcelles sont plantées sur des sols argilo-calcaires en Pinot Noir ou en Sauvignon et situées entre 300 et 350 mètres d’altitude. Très généralement les blancs sont élevés sur lies, en partie en cuves bois et fûts, le reste en cuves inox. Les vins rouges sont élevés en cuves bois et fûts, les élevages ne dépassent pas 12 mois.
Les cuvées disponibles :

  • Menetou-Salon « Morogues » 2021 : est un 100% Sauvignon. Assemblage de 7 parcelles sur les coteaux les plus hauts de l’appellation à Morogues. Vignes de 25 ans plantées sur un terroir de Marne kimméridgienne
  • enetou-SalonM « Morgues » 2020 : est un 100% Pinot Noir. Assemblage de 3 parcelles sur des terroirs alliant des marnes kimméridgiennes à des calcaires portlandiens. Elevage en cuve bois.
  • Menetou-Salon « Carroir » 2018 : est un 100% Pinot Noir. Vignes plantées en 1976 sur un terroir de sable et de silex. Elevage en fûts de 400 & 500 L.
  • Menetou-Salon « Cœur de Cris » 2018 : est un 100% Pinot Noir. Vignes plantées en 1967 sur des marne kimméridgienne et des calcaires portlandien.

Rhône, Domaine Franck Balthazar 
Un Domaine à taille humaine de 4 hectares et depuis quatre générations, Franck Balthazar est certainement le vigneron le plus mythique de l'appellation Cornas. Ses deux vins Casimir et Chaillot sont des vins  sans artifice qui privilégient le fruit et le terroir. 2020 est un millésime exceptionnel pour Franck Balthazar, mais nous avons eu une toute petite quantité. Il travaille les vignes sans herbicide ni pesticide. A la cave, les vinifications sont traditionnelles : vendange entière, fermentation à partir des levures indigènes, longues macérations puis élevage de 12 à 18 mois en demi-muids âgés en limitant au maximum l'apport de soufre.
Les cuvées disponibles :

  • Côtes du Rhône 2021 : 100% Syrah
  • Crozes-Hermitage 2020 : 100% Syrah
  • Cornas « Casimir » 2020 : 100% Syrah. Vinification en grappes entières. La macération dure 13 jours. L’élevage dure 18 mois dans les fûts de 600 litres
  • Cornas « Chaillot » 2020 : 100% Syrah. Vignes plus que centenaires. La macération dure une quinzaine de jours. Elevage dans des demi-muids de 600 litres durant 18 mois.

Retours avec de nouveaux millésimes : Rhône, Gramenon / Champagne, Françoise Bedel / Champagne, Remy Leroy / Champagne, Robert Barbichon / Bourgogne, Stéphane Magnien /  Loire, Pascal Cotat / Bourgogne, Sylvain Pataille / Rhône, Coursodon

Nouveauté chez notre partenaire au restaurant Le Petit Pasteur 
C’est notre partenaire principale dans la gastronomie à Châlons en Champagne. Depuis plusieurs années nous élaborons leur carte des vins. Nous venons de renouveler leurs sélections  avec un peu plus de choix des cuvées exceptionnelles ou notre coup de cœur. A profiter pleinement, cette nouvelle carte de vins avec la cuisine raffinée du chef Pascal Herbaut dès le mois du décembre !!

voici 4 nouveaux domaines entrés chez votre caviste à la veille des fêtes de fin d'année !!