Languedoc, longtemps connu pour sa production de masse (environ 250 milles hectares de vignes) ou riche en alcool. C’est grâce à des vignerons passionnés et talentueux (plutôt une jeune génération) et à leur persévérance que les terroirs de cette vaste région viticole offrent aujourd’hui des vins extraordinaires. De par notre récente dégustation, nous avons trouvé que certains vins étaient à la hauteur d’autre vins de grande région viticole. Nous avons été séduits par la finesse de vins et l’équilibre parfait entre la fraicheur et la puissance.
Nous sommes de plus en plus épatés par le travail des vignerons. Une grande majorité des vignerons pratiquent depuis plusieurs années l’agricultures Bio ou Bio dynamie. Leurs vins sont issus de parcelles spécifiques sur lesquelles y sont parfois implantés des vignes centenaires, ce qui les conduit à réduire leurs rendements, 30hl/hectares au lieu de 55hl/hectares en moyenne. Leur travail se poursuit ensuite lors de la vinification qui se fait très soigneusement en cuve béton ou foudre bourguignon sans ou peu d’intrant.
Avec ce récent changement de saison et le début de la période de chasse ainsi que celle de la cueillette des champignons, nous vous avons sélectionné 3 nouveaux domaines du Languedoc 
 

Domaine d’Aupilhac 

Sylvain et Désirée Fadat exploitent les 25 hectares de vignes depuis 1989 dans le village de Montpeyroux sur les premières pentes du Mont Baudile. Peu à peu, la cave s’agrandit et le vignoble se développe sur deux terroirs distincts et devient un domaine Bio Biodymanie : 
+ les terrasses d’Aupilhac : le Carignan et le Mourvèdre y murissent bien et donnent des vins profonds et puissants. La cuvée de pur Carignan ainsi que l’assemblage à base de Mourvèdre identifie le Domaine depuis l’origine.
+ l’amphithéâtre des Cocalières : de l’autre côté de la colline, à 350 mètres d’altitude, exposé Nord-Nord-Ouest, les cépages blancs ainsi que le Syrah en sont les variétés principales. Leur maturité y est plus lente. La minéralité et l’élégance caractérisent ses vins.
Les cuvées disponibles
Rouge AOP Montpeyroux 2017- Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache, Cinsault. Fruits noirs et épicés
Rouge Le Carignan 2018 – 100% Carignan. Fruits noirs et empyreumatiques et équilibrer par une belle fraicheur
Rouge La Boda, AOP Montpeyroux Languedoc – Syrah, Mourvèdre, Carignan. Riche, puissant et épicé, avec une finale longue et vibrante
Blanc Les Cocalières, AOP Languedoc – Rolle, Clairette, Grenache blanc, Roussane, Marsanne. Minéral, florale et légèrement exotique, finale fin et élégant

Le Pas d’Escalette 

Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. Niché à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine d’une vingtaine d’hectares est morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux. Chacune de leurs vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre). 
Protégé par le causse, ce vignoble est naturellement irrigué par les sources du Larzac. La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement. Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie avec Biodyvin.
Les cuvées disponibles
Rouge AOP Languedoc, Les petits pas 1019 – Grenache, Syrah, Carignan – Frais, Friand et Fruité 
Rouge AOP Terrasse du Larzac,  Les Clapas 2018 – Syrah, Carignan, Grenache –  Fruits noirs, garrigue et une belle structure 
Rouge AOP Terrasse du Larzac Le Grand Pas – Grenache, Cinsault, Carignan – Bouche ample, finesse aromatique 
Blanc AOP Languedoc, Les Clapas 2019 – Carignan blanc, Grenache blanc, Terret bourret - Pur, Suave et offre une belle texture finale

Le Domaine de Cambis 

Niché au fond de la vallée du Rieu Berlou, Le Domaine de Cambis, avec ses 15 hectares de vignes implantés sur des sols de schistes bruns qui comptent parmi les plus anciens, offre des vins fins et élégants avec une belle minéralité. Ses vignes bénéficient aussi d’un climat unique, orientée Nord-Ouest/Sud-Est, leurs parcelles sont moins soumises aux accès de rage du vent du Nord et de la Tramontane qui frappent régulièrement cette région. Par ailleurs cette situation encaissée évite les grands écarts de température et permet aux agrumes de s’épanouir et surtout aux raisins de mûrir dans d’excellentes conditions. Enfin, l’altitude de leur vignoble, entre 250 et 450 mètres, permet de bénéficier de nuits fraîches pendant la maturation du raisin. Cette fraîcheur nocturne est un des éléments qui joue en faveur de la finesse de nos vins.
Le vigneron Martin Perolari est à la tête du domaine depuis 2018, le domaine a été converti en Bio. Une production limitée de 25000 à 30000 bouteilles par an.
Les cuvées disponibles
Rouge Barroco 2017 – 100% Cinsault Vielles vignes – Florale, Fruits noirs et arômes de réglisse 
Rouge Jardins Suspendus 2018 AOP Saint-Chinian – Grenache, Syrah – Rond, Fruité et élégant 
Rouge Rock de Carignane 2017 AOP Saint-Chinian – 100% Carignan Vielles vignes – Arômes de figue fraiche, tanins fin et croquant 
Blanc Kalliope 2018, AOP Saint-Chinian-40 % Grenache Blanc, 30% Roussanne et 30% Vermentino- fraiche, croquante et gourmande

 

Nous travaillons depuis plusieurs années avec de bons domaines du Languedoc, parmi eux, le Clos des Fées, Montcalmès, Alain Chabanon, Peyre Roses, Maxime Magnon, Conquettes, Roc des Anges, Alquier, Mas Laval, Clos du Rouge Gorge, Boris la Vitarèle.