Champagne des Jeunes Générations

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Champagne des jeunes générations

Voici nos dernières rencontres. Ils sont dynamiques, passionnés par leur travail, très proches de leur terroir, respectueux envers l’environnement et ont une excellente connaissance des vins d'autres régions. Nous venons de renouveler notre carte de champagne avec ces jeunes vignerons. Sachez que nous proposons déjà les champagnes de Raphael et Vincent Berèche, Aurelien Laherte, Pascal Agrapart, Fabrice Pouillon, Eric Rodez, Pierre Peters, Emmanuel Brochet, Egly Ouriet, Charles Doyard, Vincent Bedel, Sophie et Pierre Larmandier, JM Sélèque, Etienne Calsac, Jérôme Dehours, Charlotte De Sousa, Huré et Frères, Jacques Lassagne, Carine et Romain Guiborat, Vouette et Sorbet, Ruppert Leroy, Marie Courtin, Stépahne Herbert , Romain Colin, Vincent Legras, JL Vergnon, Arthur Savès, Pierre Moncuit, Benoit et Mélanie Tarlant, Sébastien Mouzon, Delphine Boulard…

 

Domaine Georges Remy :

Avec les Champagnes de George Remy, nous avons la chance de suivre un producteur depuis ses débuts, qui sera sans aucun doute un nom à suivre. Son champagne 4 Terroirs se distinguait par sa fraîcheur et la pureté de son fruit. Son Coteaux Champenois de Bouzy est également exceptionnel et est plus proche des Pinots de Bourgogne que de Bouzy. Entre temps, Rémy a sorti 5 Champagnes Lieux-Dits différents de Bouzy et d'Ambonnay. La qualité des champagnes est époustouflante, le soin que Rémy a apporté aux sols, à la culture des souches de levure, au travail de la vigne, etc. a manifestement porté ses fruits. Les raisins sont récoltés à maturité, ce qui permet de ne pas avoir besoin de dosage et d'exprimer ces terroirs de classe mondiale. Si vous appréciez d’Ulysse Collin ou d’Anselme Selosse, je vous conseille vivement de gouter les champagnes de Georges Remy.

 

Bertrand Delespierre :  J'étais impatient de déguster le champagne de producteur donc j'avais énormément entendu parlé…

Chantal Delespierre et Didier Bertrand élaborent des champagnes depuis 1980 à Chamery sur un terroir réputé. Clémence et Adrien (à peine trentenaire), les ont rejoints au sein du domaine depuis près de 5 ans. Leurs parcelles sont situées dans la Montagne de Reims à Chamery, Ecueil, Villedommange et Montbré. La proportion de Pinot Noir, de Pinot Meunier et de Chardonnay est à peu près égale. L'approche est intéressante, la première fermentation a lieu dans des cuves en acier, en émail et un petit pourcentage dans le bois pour la complexité. La fermentation malolactique est bloquée, ce qui donne une fraîcheur grandiose à ses champagnes.

 « Millésime 2013 » Une cuvée d'un tiers de Chardonnay, de Pinot Meunier et de Pinot Noir de Chamery, Ecueil et Villedommange en Montagne de Reims. Vieillissement de 4 ans en inox et avec un dosage de 3 gr. La 1ere attaque en bouche vient du chardonnay, du citron juteux et d'une minéralité trompeuse que l'on associerait coté Grand Cru de la Côte de Blanc plutôt qu'à la Montagne de Reims. En deuxième attaque, les cépages noirs commencent à dominer, des arômes classiques de pinot, de cerises, de cacao, d'épices et plus de profondeur. Le vrai point fort est l'absence de bois et la fermentation malolactique, ce qui donne au champagne fraîcheur, légèreté et tension sans compromettre la concentration. En ces temps où le bois et la fermentation malolactique dominent dans trop de champagnes, il est rafraîchissant que Bertrand-Delespierre choisisse une approche plus classique.

Si vous appréciez les champagnes de Guiborat, les champagnes de ce producteur séduiront définitivement votre palais. Les prix de ces champagnes sont trompeurs, la qualité est phénoménale.

 

Clandestin :

La philosophie de Benoit Dussot est tout simplement bourguignonne. Un seul vignoble, un seul cépage, un seul millésime, pas de dosage, pas de vins de réserve. Il est intéressant de noter qu'il réduit le sucre utilisé au tirage comme le fait Cédric Bouchard, ce qui réduit la pression et donne au terroir la possibilité de se manifester.

Les deux Champagnes sont issus du millésime 2017 (3ème millésime depuis le début de son aventure), un millésime difficile avec une saison de croissance courte et une récolte très précoce.  Nous recommandons d'ouvrir les bouteilles au moins une demi-heure à l'avance et de boire dans un verre bourguignon. La qualité du Pinot Noir « Les Semblables » est étonnante, fruits rouges mûrs, framboises, groseilles, épices, une minéralité infusée de fer, élégant et retenu avec une finale étonnante. Plus la bouteille est ouverte longtemps, plus le champagne devient complexe. La cuvée « Le grandes Lignes » provient d’une parcelle exposée au sud avec un sol kimméridgien. Un champagne complexe qui a besoin de temps pour s'ouvrir. En premiers lieux des arômes de citron et de fruits à noyau se développent, puis avec le temps des arômes plus riches apparaissent, ainsi qu’une très bonne acidité et une minéralité. Encore jeune, il se bonifiera avec l'âge.

 

Guillaume Sergent :

Guillaume Sergent a commencé sa propre production en 2008. Il est un micro producteur qui dispose de 1,25 hectares de vigne travaillés en culture biologiques/biodynamiques. Contrairement à son père, Guillaume Sergent utilise un dosage minimal, 1gr/l et laisse parler le terroir.

La cuvée « Le Chemin des Chappes », Issue d’un petit lieu-dit à Vrigny dans la Montagne de Reims. Ce 1er Cru Extra Brut, est composé de 50% de Pinot Noir et 50% de Pinot Meunier. Malgré l'utilisation de la barrique, le champagne possède une fraîcheur remarquable et une bonne tension. La qualité des raisins récoltés fait que ce champagne se démarque. Le Pinot Noir apporte des fruits rouges, des épices, de la complexité et de l'acidité. Le Meunier surprend vraiment par sa saveur et sa profondeur. Ce vin accompagne parfaitement des plats plus riches comme le veau, le bœuf, la pintade ou le ris de veau.

Quant à 100% chardonnay la cuvée « Près de dieu » C’est un champagne élaboré à partir de Chardonnay venant de deux parcelles. La première est située à Vrigny, en milieu de coteau, exposée nord-est, vigne plantée sur des sables humifères et coquillières du Cuisien. Le seconde, se trouve sur le terroir voisin de Coulommes-la-Montagne. Elle est située en milieu de coteau, exposée sud, et plantée sur des sables du Cuisien avec la présence d'éboulis calcaire du Bartonien. La cuvée Les Prés Dieu Guillaume Sergent est vinifiée en Demi-muids, à partir de levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée afin de venir apporter un peu de rondeur au vin. C’est un champagne Extra Brut, dosé à 1g/l.

Il est dommage que Sergent produise de si petites quantités et que les allocations soient faibles.

 

Une nouvelle recrue chez CPH Châlons «  Blanche Royer » 20 ans, fraîchement diplômé, passionnée des vins et de viticulture a rejoint notre équipe depuis le 17 juillet. Elle attend vivement de découvrir le monde viticole et de vous faire partager ses connaissance !!

Boutique Ouverte exceptionnellement le Samedi 15 aout de 10h à 12h30 et de 14h30 à 18h30

A très bientôt au magasin pour de nouvelles découvertes, nous vous souhaitons un très bel été,


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