Nous avons sélectionné trois nouveaux domaines, qui ont en point commun : l’attention portée à leurs vignes, à leurs sols et à leurs terroirs
Champagne Tellier :
Ce sont deux frangins, Quentin et Julien Tellier, jeunes trentenaires qui ont créé leur domaine en 2016 à Moussy. Quentin, diplômé d’œnologie a vinifié pendant plusieurs années chez des grandes maisons renommées de champagne et du sud-ouest et son petit frère Julien, il est diplômé du Lycée viticole d’Avize. C’est seulement depuis quelques mois que leurs vins sont commercialisés après avoir passés 48 mois sur lattes. Leur domaine produit 20 000 bouteilles à l’année sur des parcelles, toutes situées sur les communes de Moussy, Pierry, Chavot et Cramant, leurs vins sont peu dosés et élevés en fût. Les vignes sont certifiées AGE et en conversion Bio depuis 2020. Nous avons visité le domaine et nous avons eu la chance de déguster les cuvées que nous vous proposons ; pour nous ce sont d’abord de très bons vins, de terroirs purs, racés avec une belle tension. Nous avons sélectionné plusieurs cuvées toutes, à vocation gastronomique. Les cuvées disponibles : Les Massales, un extra-brut 2016, les Vignes de Pierry, un extra-brut premier cru 2016, Expériences, un Brut Nature Sans sulfite, et prochainement disponibles leurs deux Coteaux champenois blanc et rouge bonifiés en fût du Pape Clément et trois autres parcellaires.
Champagne Nowack :
C’est Flavien Nowack qui a repris le domaine situé à Vandières depuis 2011. Dès son arrivé le jeune vigneron a décidé de bannir l’utilisation des herbicides. En 2012 il a ensuite commencé sa conversion au bio en étudiant ses sols et sous-sols, parcelle par parcelle, afin de pouvoir les faire s’exprimer au mieux. La philosophie de Flavien est avant tout de respecter les sols par un travail minutieux afin d’obtenir des raisins qui puisent leurs typicités dans le terroir afin de le faire ressortir au mieux. Il vinifie donc ses cuvées en fonction des différents types de sols. Les vignes de Nowack sont plantées sur un sol de marne calcaire rouge, mêlé à des coquillages fossilisés, du sable, d’argile et situées à mi- coteau à 100 mètres d’altitude. Le vins expriment un profil dense, beurré, équilibré par la salinité et la fraicheur. Lors de notre rencontre, la seule cuvée qui était encore disponible est son Brut S.A qui est un assemblage de meunier et de chardonnay venant de 3 parcelles de Vandières, base 2018, vin de réserve du millésime 2012 à 2017 dosé en extra-brut. Les 3 autres cuvées, Fontinette, La Tuilerie et Les Bauchets seront disponibles au printemps 2022.
Champagne Nicolas Maillart :
Les traces du premier vigneron de la famille Maillart du côté de la petite montagne de Reims ont été trouvées en 1753. C’est en 2003 que Nicolas rejoint la famille Maillart et depuis, ce domaine familial située à Ecueil, devient incontournable. Formé en œnologie à Bordeaux et en agronomie à Montpellier, Nicolas s’est forgé une expérience approfondie à l’étranger et en France dont chez Huet en Loire ou chez Cazes en Roussillon. Leurs 8 hectares de vignes plantées à mi coteau sont situées à Ecueil et à Bouzy. Il cultive les raisins en préservant l’écosystème naturel et réduit au minimum la pression sur l’environnement. C’est aussi un excellent vinificateur, il ramasse le raisin lors de la vendange à maturité optimale ce qui donne un moût assez concentré pour avoir un parfait échange lors de la vinification et l’élevage sur lies. Ces vins sont complexes, vineux, fruités, puissants et méritent d’être dégustés accompagnés d’un repas. Les cuvées disponibles : Platine / Extra-Brut / Monchenot / Les loges (sans souffre) / Millésime 2012 / Rosé / Les coupes, franc de pied 2015 / Ratafia
Champagne Clandestin :
Benoit Doussot est un OVNI de la Champagne. Ce vigneron d’instinct bourguignon, de conviction champenoise est situé à Landreville. Dynamique et ambitieux, c’est en 2017 que Benoit crée la Maison de Vigneron « Clandestin » car les vignes sont devenues hors de prix pour quelqu’un qui souhaite partir de zéro. Il est donc parti à la recherche de vignerons qui partagent les mêmes convictions viticoles que lui, puis il a pu sélectionner plusieurs parcelles afin de pouvoir créer sa propre gamme de champagne. Sa sélection s’est orientée sur les sols, les sous-sols et l’exposition des vignes. Il joue de cette sélection pour créer ses cuvées afin de mettre en avant au maximum le terroir Aubois. Benoit est un vinificateur intelligent, il élabore ses cuvées à partir d’un seul cépage, d’un seul millésime, sans dosage et la deuxième fermentation se fait en basse pression pour laisser le terroir s’exprimer. Les trois cuvées disponibles : la cuvée Boréal 2018 est un assemblage de plusieurs parcelles toutes exposées au Nord, et composée à 100% de Pinot Noir, qui donne un vin frais et fruité (fraise, framboise). la cuvée Austral 2018 est un assemblage de plusieurs parcelles toutes exposées au Sud, et composée à 100% de Pinot Noir, qui donne un vin charnu, mur avec une belle finesse. En ce qui concerne la cuvée « Les Revers » les vignes sont exposées au Nord et plantées sur un sol Kimméridgien, qui donne un vin avec beaucoup de matière, opulent et riche.
Retour de nouveaux millésimes avec Vouette & Sorbée, Pierre Peters, Frédéric Savart, Dehours, Huré Frères, Ruppert-Leroy
Bientôt disponibles : Oudiette, Paul Gosset et David Léclapart