Juin, le début de l'été

Le Travail de Précision d'un de nos Vignerons référencés en boutique
Isabelle et Franck PASCAL, Créateurs des Champagnes pour la Vie !

Et oui ! Ca y est, nous avons trouvé le bon dosage !

Est-ce qu'il y a des choses dans votre vie qui vous demandent parfois plus de temps que prévu, alors qu'à priori, ça paraissait simple ?

Chez nous, ça concerne le vin. Comme nous, vous savez que le vin change au fil du temps ; voilà pourquoi nous ajustons le mieux possible le dosage pour chaque cuvée.

Notre millésime 2005, la cuvée Quinte-Essence change ! Actuellement, elle est très minérale et tanique et nous devons tenir compte de cette nouveauté pour le prochain dégorgement.

Suivre nos cuvées au plus près pour votre plaisir est une de nos priorités !

Nous avons fait plusieurs tests ces 6 derniers mois et aujourd'hui, la dégustation confirme le dosage choisi pour le prochain dégorgement: 1,14 g/l !

Pourquoi 1,14 g/l ? 

Vous pourriez croire qu'à ce niveau de dosage, c'est inutile de doser... et pourtant... c'est celui qui tombe juste, comme un costume taillé sur mesure.

Si je suis honnête avec moi-même, nous avons vendangé juste 3 jours trop tard en 2005. Lors de cette année solaire, nous avons préservé tout le potentiel des raisins en vinifiant sans additif; donc naturellement, sans décoloration des moûts, ce qui conserve les tanins naturels... et aussi sans passage au froid, collage ni filtration. 

Seulement voilà, actuellement, les tanins s'expriment d'avantage, laissant une légère astringence en finale, ce qui réduit la sensation fruitée et florale. Nous avons trouvé le dosage qui permet à la fois d'assouplir la finale, et de rendre toute sa place au fruité et au floral du vin, sans masquer la belle minéralité du millésime. Après 12 années sur latte, ça lui redonne une dynamique de jeunesse bluffante, de l'élan, et procurre beaucoup de plaisir. 

990 bouteilles de Quinte-Essence 2005 Extra-Brut seront dégorgées le 1er Juin.

L'exceptionnel réside dans une succession de détails !