Domaine Rippon chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Domaine Rippon

Le domaine Rippon se situe dans la région de Central Otago dans la partie centrale de l’ile sud de la Nouvelle-Zélande.

C’est en 1982 que le vignoble vit le jour quand Rolfe Mills planta tout ce qui lui tomba sous la main. Depuis 2003, c’est Nick Mills, le fils qui est à la tête du vignoble. Il a fait ses classes aux domaines de la Romanée-Conti et Jean-Jacques Confuron.

Il est aujourd’hui cultivé en biodynamie sur les cépages Pinot Noir, Sauvignon, Gewürztraminer et Riesling. Le schiste est la roche mère de Central Otago, complétée par de l’argile, offrant des sols très complexes.

Le vignoble est divisé en parcelle et les raisins sont vinifiés séparément. Suivant le millésime, on pratique de 0% à 100% de vendange entière. En moyenne, c’est 40% de rafle qui entre dans la fermentation.  Les élevages se font en barriques.

Le Gewurztraminer 2016 se déguste à 11-12°C avec des poissons gras, de la volaille.

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