Champagne St Pierre les Dames chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne St Pierre les Dames

La marque Saint-Pierre-les-Dames rend hommage au terroir viticole historique qui s’est développé dès le Moyen-Âge, grâce à l’Abbaye bénédictine éponyme. Les moniales possédaient à Nogent l’Abbesse des vignes et des pressoirs jusqu'à la Révolution. Le domaine est familial et indépendant. Les champagnes sont élaborés exclusivement avec les raisins du Domaine et celui ci rélalise lui même le pressurage, les vinifications et les mises en bouteilles. Ce Vigneron avec son Epouse sont de vrais passionnés. Ils effectuent la majorité des travaux viticoles à la main : taille, liage, ébourgeonnage, relevage, palissage, cueillette à la vendange. Leur savoir-faire est resté artisanal et se transmet avec passion de génération en génération depuis plusieurs siècles. Ils limitent fortement les interventions et utilisent majoritairement des produits autorisés en "Agriculture Biologique". Le domaine est certifié "Viticulture Durable en Champagne" (VDC) et "Haute Valeur Environnementale" (HVE niveau 3, le plus élevé). Ils n’utilisent aucun insecticide ce qui permet de préserver les insectes auxiliaires. Ils protégent la biodiversité du terroir et plantent régulièrement des arbustes mellifères dans les parcelles pour nourrir leurs abeilles. Ils n'utilisent aucun herbicide et travaillent les sols en surface à la charrue. Le renouvellement du stock d’humus se réalise par broyage des sarments et par apport de matières organiques d’origine biologique. Ils favorisent ainsi la vie du sol.

Les Cuvées disponibles et sélectionnées sont:
la Cuvée Essence Rosé: 
Le Champagne Essence de Rosé est un assemblage des trois cépages traditionnels de la Champagne (Chardonnay, Pinot noir et Meunier) avec une proportion de 13% de vin rouge de Pinot noir. Cette Cuvée possède une délicate robe rose cuivrée et des bulles particulièrement fines. Le nez est très expressif, avec des arômes de framboises, de pétales de rose et de subtiles notes grillées. Le palais dévoile une texture veloutée, des arômes de fraise confiturée et de figue. La finale est acidulée avec une petite pointe de pamplemousse rose
la Cuvée Pur Blanc de Blancs: Le Champagne Blanc de Blancs est composé exclusivement de Chardonnay. Cette Cuvée présente une teinte lumineuse d’un doré pâle avec de chatoyants reflets verts. Les bulles sont fines et dynamiques. Le premier nez est très frais et marqué par des arômes de fruits blancs (pomme, poire) soutenus par une rafraîchissante note d’agrumes. L’aération révèle de délicates notes de viennoiseries et de noisettes. Le palais présente une grande pureté et une texture soyeuse

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