Domaine Larue chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Saint-Aubin 1er cru vieilles vignes, un vin blanc:  le terroir se situe sur le climat «  Sur Gamay » peu utilisé dans l'appellation. En effet, cette sélection de vieilles vignes se situe juste au dessus du hameau de Gamay, sous la roche Dumay qui domine le village. Les parcelles exposées au sud-est à une altitude de 340 mètres, reposent à mi coteau sur un sol de marne blanche à dominante calcaire. Ces vignes issues du cépage chardonnay furent plantées entre 1950 et 1974 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 48 ares13.  Le Saint-Aubin 1er cru « Vieilles Vignes » a une robe lumineuse, des  reflets verts et un parfum à la  minéralité très marquée (silex, pierre à fusil). La bouche révèle beaucoup de chair, de la structure. C'est un vin de caractère. Cette cuvée produit environ 3 000 bouteilles. Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 3 à 5ans. A déguster de 11° à 13° avec un saumon mariné.

Saint-Aubin les Eduens, un vin rouge: les parcelles exposées au sud/sud-ouest à une altitude de 350 mètres reposent à mi coteau sur un  sol calcaire. Ces vignes issues du cépage pinot noir furent plantées entre 1973 et 1980 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 1Ha08. Les Eduens  vivaient dans la région au 1er  siècle avant JC. Leur capitale était Bibracte. Le Saint-Aubin « les Eduens » a une robe rubis limpide. Au nez, il délivre un parfum de fruits rouges frais. En bouche, il s'exprime sur des tanins souples et frais ; c'est un vin de plaisir immédiat. Cette cuvée produit environ 4 000 bouteilles. Vous pourrez le boire dans sa jeunesse. A apprécier de 13° à 15° avec un fromage de chèvre frais.