Domaine Chevillon Chezeaux chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Philippe CHEZEAUX, et Claireont créé le Domaine CHEVILLON-CHEZEAUX qui exploite à ce jour 8 ha 61 a 75 ca de vignes toutes classées en AOC sur 14 appellations différentes. Les méthodes de travail et surtout de vinification sont restées traditionnelles. Ils pratiquent la culture raisonnée de la vigne, avec une taille courte et ébourgeonnnage sévère pour ne garder qu'un rendement correct pour une meilleure maturité et qualité, des vendanges manuelles, foulées et éraflées

Nuits St Georges Les St Julien, de cépage Pinot Noir, les vins ont une robe soutenue témoignant d'une stabilité remarquable au vieillisement. Dans sa jeunesse, ce vin s'exprime avec sobriété et austérité; les nuances végétales au fruit sauvage telle la prunelle se mêlent à la fraise et à quelques notez fleuries. ce vin s'affirme avec les années évoluant vers des odeurs animales, crésote, combinées à la fraise confite, au tabac blond. En bouche, ce vin forme un ensemble compact assez strict. ce vin accompagne très bien un agneau rôti, une côte de boeuf, un magret de canard, un gibier à poils, un fromage à pâtes molles et croute lavée...

 

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Domaine Prieuré Sainte Marie d'Albas chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Domaine Prieuré Sainte Marie d'Albas

Le Prieuré Sainte Marie d'Albas tient sa personnalité à la particularité de sa culture en terrasse, à l'ombre de la montagne de l'Alaric et contemplant la vallée de l'aude et les montagnes noires. C'est dans ce cadre autenthique que Laurence et Vincent Licciardi-Pirot vous feront découvrir une palette d’arômes, à travers des vins classés AOC Corbière, qui mettront en éveil vos sens.

Les vins sont issus de différents cépages : Syrah, Grenache, Mourvedre et Carignan pour les rouges, Syrah, Grenache pour le rosé, et Roussanne pour le blanc. Dès la première mise en bouche, vous saurez apprécier l'excellence de différents bouquets tirant leurs personnalité de la connaissance de l'oenologie et de la culture de la vigne.

Corbières rosé, un vin lumineux à la robe cuivrée et aux reflets violine. Au nez, notes de framboise et de menthol. Un juste équilibre entre la douceur et l’acidité. Vin envahissant et envoûtant.

Pinot Noir, du Pays d'Oc, sur le terroir de la Montagne d'Alaric

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Domaine Piton Julien chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Ce jeune producteur-négociant est installé à Condrieu . Sa petite structure est spécialisée dans les blancs secs du nord de la vallée du Rhône, élaborés à partir d’achat de vins et surtout de raisins, vinifiés et élevés sous bois avec maestria. Il possède également une parcelle en Côte Rôtie et en Condrieu.

Les vins disponibles en boutique : 

- Condrieu Lône, un nez fin et citronné offrant des notes subtiles de réduction. La bouche est pleine et se détache sur des saveurs fraîches et tendres.

- St Péray Blanc Les Maisons de Victor, d’un fruité fin et délicat, la bouche expressive est fraîche avec une belle acidité qui s’harmonise avec un boisé racé.

- un Viognier, Mon Grand Père était limonadier, avec un nez intense et typique d’un viognier Rhôdanien, avec des notes d’agrumes et d’abricots, la bouche pleine possède une vraie trame digeste.

- Cornas, l'Elagance du Caillou, une Syrah profonde et concentrée, le nez offre un fruit remarquable et la bouche est fraiche et ronde.

 

 

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Domaine Maratray Dubreuil chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Domaine Maratray Dubreuil

Exploitation familiale installée depuis 3 générations au cœur de la côte, à Ladoix-Serrigny, le Domaine MARATRAY-DUBREUIL  est actuellement dirigé par le frère et la soeur, François-Xavier et Marie-Madeleine. Ils exploitent une superficie de 19 hectares sur les villages de Ladoix, Aloxe-Corton, Beaune, Chorey-les-Beaune, Pernand-Vergelesses et Savigny-les-Beaune où se partagent appellations régionales, villages, villages 1er crus et grands crus.
L’Aligoté est le cépage « fraîcheur » pour le Bourgogne Aligoté. Tous les autres grands vins blancs sont exclusivement issus du cépage Chardonnay. Tous les vins rouges produits sur le domaine proviennent du cépage Pinot Noir.

Vins Rouges  avec le Bourgogne Pinot Noir 

Appellations Villages et Villages 1er Cru
Vins Blancs :Pernand-Vergelesses "Les Vignes Blanches" - Ladoix 1er Cru «En Naget»  Monopole - Ladoix 1er Cru «Les Grêchons» - Savingy-les-Beaune 1er Cru "Les Vergelesses"
Vins Rouges : Chorey-les-Beaune «Les Bons Ores» - Chorey-les-Beaune "Clos Margot" - Ladoix "Vieilles Vignes" - Ladoix «En Naget»  Monopole - Pernand-Vergelesses 1er Cru - Pernand-Vergelesses 1er Cru «Ile des Vergelesses» - Savigny-les-Beaune 1er Cru «Les Vergelesses» - Aloxe-Corton - Aloxe-Corton 1er Cru - Beaune 1er Cru "Les Cents Vignes"

 Appellations Grand Crus
Vin Blanc : Corton-Charlemagne
Vins Rouges :  Corton «Les Grandes Lolières» -  Corton-Bressandes -  Corton Clos du Roi

 

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Domaine Joblot chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Forts de la connaissance précise des sols et du climat, ils ont su développer une culture particulière, du vignoble au chai, dans une approche qui, tel un fil d’Ariane, va de la science du vivant jusqu’au plaisir divin de la dégustation. Désormais Juliette, la fille de Jean-Marc, forte de ses racines, de sa culture œnologique et de ses voyages, continue d’en écrire l’histoire à travers une progressive passation de pouvoir. Depuis 2012, grâce à des millésimes qui signent sa fidélité à la qualité du domaine, elle impose son style. Les fondements de la philosophie se révèlent dans le choix d’une culture raisonnée et d’une cueillette du raisin à maturité parfaite. Pour en protéger la pureté, elle veille à toutes les étapes charnières de la genèse du vin au cœur de nos vignes. "Chaque vin est une promesse, chaque gorgée est une signature du domaine."

Les vins rouges dévoilent leur magnifique brillance, le nez exhale la profondeur de fruits noirs et de framboise, tandis que la bouche se montre intense avec une persistance aromatique qui en démontre tout l’équilibre. Les vins blancs développent un nez aux effluves de fleurs blanches et de fruits jaunes, et une bouche à l’attaque fraîche portée par sa dynamique subtilement citronnée.

Givry Pied de Chaume, Blanc :  exposition Est , âge de la vigne 35 ans, légère filtration, chaque année ébourgeonnage et vendanges en vert, récolte à la main, tri à la vigne pressurage grappes entières, levures indigènes, départ de la fermentation en cuve puis transfert en futs

Givry 1er Cru Servoisine, Blanc : exposition Sud, âge de la vigne 35 ans, sol argilo calcaire, légère filtration, chaque année ébourgeonnage et vendanges en vert, récolte à la main,  tri à la vigne, pressurage grappes entières, levures indigènes, départ de la fermentation en cuve puis transfert en futs

Givry de Pied Chaume, Rouge: exposition Est, âge de la vigne 35 ans, chaque année éourgeonnage et vendanges en vert sévères, récolte à la main, tri à la vigne, 100% éraflé

Givry 1er Cru, Clos Du Cellier Aux Moines, Rouge: exposition Sud, âge de la vigne 35 ans, chaque année ébourgeonnage et vendanges en vert sévères, récolte à la main, tri à la vigne 100% éraflé, cuvaison en cuve fermée.

Givry 1er Cru Servoisine, Rouge, exposition Sud, âge de la vigne 38 ans, chaque année ébourgeonnage et vendanges en vert, récolte à la main, tri à la vigne, pressurage grappes entières, levures indigènes, départ de la fermentation en cuve puis transfert en futs

 

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Champagne Faniel chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Faniel

Au coeur de Cormoyeux, petit village rustique au cœur de la Marne, le domaine Faniel et fils écrit l’histoire de son champagne depuis maintenant 3 générations. Le domaine Faniel & Fils se trouve sur l’itinéraire touristique de la Route du Champagne, à Cormoyeux, un petit village viticole de la Marne blotti au fond de la Vallée du Brunet. Vivant au rythme des saisons, ce village a une singularité géographique lui donnant tout son charme : ses coteaux forme un merveilleux amphithéâtre naturel offrant autant de points de vue sur la Marne. Cette forme si particulière fait du village de Cormoyeux un petit havre de paix propice à la culture de la vigne et protégé de l’agitation urbaine. Le vignoble Faniel & Fils profite d’un bel ensoleillement grâce à son orientation plein-sud. Cette exposition permet une maturation optimale du raisin. Le sol composé essentiellement d’argile et de craie assure la rétention d’eau et d’oligoéléments indispensables à la bonne culture des différents cépages.

Cuvée Perlane Rosé: l'effervescence est active et les bulles d'une grande finesse. La robe, or pâle, s'accompagne de limpidité et brillance.Le premier nez est mûr de fruit à chair blanche, puis des notes de fraise à l'aération.La bouche, avenante, offre une palette de marmelades friandes et de fruits rouge frais (framboise, fraise) . Accord mets et vins : Apéritifs, mets sucré salé, cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï,indienne), Desserts à base de fruits (gâteaux etsalades), grillades

Cuvée Oriane :l'effervescence est active et les bulles d'une grande finesse. La robe, or pâle, s'accompagne de limpidité et brillance. Son nez exprime un assemblage de pomme reinette, d'abricot Bergeron, de fruits secs et d'amande douce, ce qui lui confère une complexité aromatique. La mâche en bouche impose une touche tactile à la belle minéralité et à la fraîcheur salivante. Accord mets et vins : Apéritifs, volaille (poulet de Bresse aux morilles), gâteaux au yaought, desserts chocolatés.

Cuvée Apogia: un Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, la mousse, abondante au service, constitue un large cordon de fines bulles. La robe présente des nuances vieil or avec un vin limpide. Fin et raffiné, le nez, de fruits à chair blanche et de belle vivacité, s'incline devant des arômes de chausson aux pommes et se mêlent subtilement à quelques notes florales. Attaque franche et structurée, la belle matière avec un aspect charnu traduit la richesse de la cuvée. La finale a une belle fraîcheur résiduelle. Accord mets et vins : Apéritifs, mets aux saveurs iodées, crus ou cuits, fruits de mers, crustacés froids

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Domaine Avela Franck chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Passionné d'œnologie depuis de nombreuses années, Franck Avela a commencé son activité professionnelle dans la restauration de cuves à vin, et donc ce qui lui a permis de parcourir presque toute la France et entrer dans les coulisses des maisons qui produisent du meilleur au moins bon des vins. Riche de cette expérience, il a décidé de créer en 2002 son propre domaine, sélectionnant des parcelles en privilégiant les cépages authentiques de la région choisie et bien entendu des vielles vignes. Pour lui ce le plus important est le Vin, une philosophie axée sur le terroir, l'environnement aromatique de la garrigue, une culture traditionnelle dans le respect de la nature, le vieux Carignan, le vieux Cinsault presque introuvable aujourd'hui. Un cahier des charges à faire pâlir les plus grands crûs, tout cela pour produire et élever un vin reconnu parmi les plus réputés du Sud de la France et sélectionné par les plus grandes tables.

 Les vendanges manuelles avec un premier tri dans la vigne, se pratiquent uniquement à la fraîcheur matinale. Le raisin frais est conditionné délicatement dans de petites cagettes, puis acheminé rapidement vers le chai. La date tardive des vendanges, permet d'obtenir des raisins à la quintessence de leur maturité phénolique, tout en conservant la fraîcheur du fruit.

Notre sélection : .Domaine Avéla « Théodore 2013 »

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Domaine Guillemot Michel chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

 

Bourgogne-Viré Clessé du domaine Guillemot-Michel
Domaine en Bio Dynamie depuis 1993

 

Pierrette et Marc Guillemot se sont installés sur la commune de Clessé au lieu-dit Quintaine en 1985. Tous deux diplômés d'œnologie, ils ont repris le domaine familial de Pierrette et ont très tôt orienté leurs pratiques culturales vers la culture biologique (certification en 1992) et la biodynamie (certification en 1993). Ces deux excellents techniciens savent qu'un grand vin s'élabore avant tout à la vigne, c'est pourquoi  ils mettent tout en œuvre pour obtenir des sols vivants : travail des sols, traitements à base de substances minérales et de plantes, enherbement inter-rang.

 

Cuvée Disponible: le domaine, sur ses 6 hectares, ne produit qu'une seule cuvée, Viré-Clessé  Quintaine, de grande qualité,  au nez très expressif, avec de belles notes fruitées et florales.  La bouche est riche, typique du millésime, mais conserve une belle tension dans le style du domaine, en finesse et en pureté.

 

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Champagne Pascal Franck chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Pascal Franck

Un Vigneron de grand talent

Passionné de son terroir et très respectueux vers la nature, Franck et Isabelle donnent naissance à des champagnes de caractère s’adressant à un public à la recherche de vinosité et de goût du terroir. Les vins sont désormais d’un niveau remarquable. Les dosages en extra-brut et les dates de dégorgement sont mentionnés sur chaque bouteille. Depuis vingt ans, ce domaine s’est engagé dans la culture bio puis biodynamique pour produire "des champagnes bio-compatibles digestes que le corps reconnaît et assimile facilement, procurant un plaisir en toute simplicité et une sensation de bien-être." La biodynamie a donné un sens à la vie de Franck Pascal, ingénieur de formation. Le vignoble est à dominante de meunier et de pinot noir, sur argiles à silex et meulière, morcelé sur cinq communes de la rive droite de la vallée de la Marne.

Le discours sur la Biodynamie du Vigneron est touchant et ses vins sont  vineux, énergétique, et équilibré.
Cuvées Disponibles- le Reliance, La Fluence et le Quintessence qui est prêt à boire à table avec des Saint-Jacques ou un poisson.

Le dosage 1.14g/l  avec les commentaires de Franck, Créateurs des Champagnes pour la Vie
Et oui ! Ca y est, nous avons trouvé le bon dosage !
Est-ce qu'il y a des choses dans votre vie qui vous demandent parfois plus de temps que prévu, alors qu'à priori, ça paraissait simple ?
Chez nous, ça concerne le vin. Comme nous, vous savez que le vin change au fil du temps ; voilà pourquoi nous ajustons le mieux possible le dosage pour chaque cuvée.
Notre millésime 2005, la cuvée Quinte-Essence change ! Actuellement, elle est très minérale et tanique et nous devons tenir compte de cette nouveauté pour le prochain dégorgement.
Suivre nos cuvées au plus près pour votre plaisir est une de nos priorités !
Nous avons fait plusieurs tests ces 6 derniers mois et aujourd'hui, la dégustation confirme le dosage choisi pour le prochain dégorgement: 1,14 g/l !    Pourquoi 1,14 g/l ?
Vous pourriez croire qu'à ce niveau de dosage, c'est inutile de doser... et pourtant... c'est celui qui tombe juste, comme un costume taillé sur mesure.
Si je suis honnête avec moi-même, nous avons vendangé juste 3 jours trop tard en 2005. Lors de cette année solaire, nous avons préservé tout le potentiel des raisins en vinifiant sans additif; donc naturellement, sans décoloration des moûts, ce qui conserve les tanins naturels... et aussi sans passage au froid, collage ni filtration.
Seulement voilà, actuellement, les tanins s'expriment d'avantage, laissant une légère astringence en finale, ce qui réduit la sensation fruitée et florale. Nous avons trouvé le dosage qui permet à la fois d'assouplir la finale, et de rendre toute sa place au fruité et au floral du vin, sans masquer la belle minéralité du millésime. Après 12 années sur latte, ça lui redonne une dynamique de jeunesse bluffante, de l'élan, et procurre beaucoup de plaisir.
990 bouteilles de Quinte-Essence 2005 Extra-Brut seront dégorgées le 1er Juin. L'exceptionnel réside dans une succession de détails !

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Domaine Balthazar chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Ce domaine de Cornas a été créé en 1931 par Casimir Balthazar,
le grand-père de Franck Balthazar.
Le nom de ce vigneron d’un petit village comme Cornas a fini  dans les colonnes du Los Angeles Times, car les bons vins trouvent toujours le chemin du succès! Le secret de Franck Balthazar réside dans le charme naturel de ses Cornas, son style fin et puissant qui met à l’honneur des parfums très purs. Les rênes du Domaine Balthazar passèrent du père René à son fils Franck en 2002 mais le domaine a gardé sa réputation de producteur d'un authentique Cornas. Tous les terroirs sont travaillés à la pioche et au treuil. Les deux hectares du domaine sont dans la famille depuis la première guerre mondiale mais le plan actuel a été une expansion graduelle avec une dizaine d'hectares plantés chaque année sur une période de cinq ans. Les vins ont tendance à être bien parfumés avec des fruits noirs qui dominent à la fois le nez et le palais et la violette évidente au nez.. Balthazar fabrique les vins sur du long terme, avec des millésimes qui se montrent en moyenne après 5 ans mais un millésime comme 2005 a le potentiel de durer 20 ans.
Le domaine est certifié bio depuis 2013. Les vins du domaine sont vinifiés en cuve béton avec une vendange entière. Les élevages se font exclusivement en demi-muid (600 litres) sans aucun bois neuf. Nous sommes séduits par le style des vins, concentrés en finesse. Les trames associent la matière et la sapidité.

Cornas, Cuvée Chaillot: ce vin constitue l'une des cuvées majuscules de Cornas et élaboré à partir de vignes exposées plein sud dans le secteur extrêmement qualitatif de Chaillot. Une partie des vieilles vignes de l'icône de l'appellation

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51000 Chalons-en-Champagne
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