Chateau Mas Neuf chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Description

La gamme Compostelle est le compagnon idéal de la haute gastronomie, dans le respect de l’AOC Costières de Nîmes, mais avec une volonté de vin de garde et d’une plus grande complexité. Ces cuvées sont élaborées avec des raisins issus d'une sélection parcellaire rigoureuse, récoltés manuellement. Les parcelles pré-sélectionnées pour ces cuvées reçoivent des soins accrus en matière d'ébourgeonnage, et d'effeuillage sélectif.
L'âge moyen des vignes est de plus de 30 ans, et les rendements se situent entre 25 et 35 hl/ha avec une densité par hectare entre 5000 et 6700 pieds. Les suivis de maturité se font par dégustation des baies. Ces vins font l'objet, après vinification en cuve ciment, d'un soin tout particulier au niveau de l'élevage. Nous avons retenu pour ce faire des barriques d'un vin, issues de propriété bordelaises démontrant une exigence forte dans le choix de leurs bois et des tonneliers (Laffite Rothschild, Smith Haut Laffite, et Pape Clément pour les rouge, Château d'Yquem pour les blanc).  Un élevage rigoureux est mené, afin de révéler la richesse des jus sans les maquiller outrageusement de notes boisées.

Cuvée Compostelle Rouge : cépages : Syrah (70%), Mourvèdre (27%), Grenache (3%).  avec un accords mets telles des Grillades de taureau de Camargue AOC, filets de canard sauvage, terrine de sanglier, fromage à pâte pressée.

Cuvée Compostelle Blanc : Cépages : Roussanne (90%), Viognier (10%).

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