Domaine les Paissels chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Description

Le domaine est situé à Babeau, à 5 km de Saint-Chinian, sur des côteaux  de schistes. - Less vignes et leurs païssels ne sont pas toute jeunes, de 30 à 60 ans. - avec respect de l'environnement et donc quasiment pas de désherbant ni d'engrais chimique.

Cuvée Le Banel - En 2012 naissance de cette cuvée « Le Banel »,  qui signifie littéralement en occitan : "à petites cornes". Les banels désignaient les petits troupeaux de cabris (chèvres, moutons, brebis...) qui pâturaient entre vignes, garrigues et Montagne Noire. Le Banel est le nom de la parcelle d'où proviennent les raisins de cette cuvée - Il s'agit d'un assemblage Carignan/Grenache (80/20). Comme pour les Païssels, les vendanges sont manuelles- un vin fruité, plutôt facile à boire mais avec une identité et une bonne persistance aromatique - C'est un vin à boire jeune, sur le fruit et facile à associer sur différents plats.

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