Domaine Berthet-Bondet chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Domaine Berthet-Bondet

Outre le climat, le sous-sol et les cépages, le savoir-faire du vigneron prend ici une part prépondérante dans les choix de vinification et d’élevage, avec un terroir omniprésent.

Cuvée La Queue au Renard, Côtes du Jura, cette cuvée parcellaire issue de la commune de Passenans est un assemblage de Pinot noir (60%), Poulsard (20%), et Trousseau (20%). Ses arômes de fruits mûrs qui rappellent la cerise noire lui confèrent une profondeur qui se marie agréablement avec les viandes rouges, charcuteries, grillades. On le servira à 14° dans un délai de 7 ans.

Cuvée Balanoz, Côtes du Jura, cette cuvée parcellaire de chardonnay. Le lieu-dit Balanoz est situé sur la commune de Lavigny. Cette vigne de 40 ans est exposée à l’ouest sur des marnes irisées du Trias. Le vin est élevé un an en fût ouillé et bâtonné. Cette cuvée est une preuve supplémentaire de la grande classe des terroirs jurassiens où le cépage blanc le plus répandu donne le meilleur de lui-même avec une expression à la fois fruitée et minérale, une légère touche boisée complexifiant le tout. Il pourra être conservé 5 ans et dégusté frais (12°) avec des poissons et des viandes blanches.

Cuvée Savagnin, issu du seul cépage savagnin, ce vin est élevé trois ans en fût sous voile. Souvent moins opulent que le tradition, il allie finesse et caractère. Il se révélera mieux après quelques années, sa garde pouvant aller de vingt à trente ans. Les accords mets-vins peuvent être ceux du Tradition ou ceux du Château-Chalon.

Le Chateau Chalon,  Grand Cru de Vin Jaune, est produit sur les meilleurs lieux dits de Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru-le-Vignoble) et Sous-Roche (commune de Château-Chalon). Elaboré dans le respect de la tradition -cépage savagnin, élevage de six ans en fût sous voile- il exprime merveilleusement la finesse et le caractère de ce grand terroir. Les dégustateurs sont toujours surpris par la persistance et la richesse aromatique de ce vin. Ainsi selon les millésimes, on pourra retrouver des arômes de végétaux secs (paille, tabac), de fruits murs (pomme), de fruits confits (pamplemousse), de fruits à coque (noix, noisette, amande), d' épices (curry, muscade), des arômes empyreumatiques (fumé, grillé, hydrocarbure... Il doit avoir une dizaine d'année de garde pour être à son optimum et peut être conservé au total trente ans jusqu'à un siècle pour certains millésimes. Servi à 14°, il pourra accompagner une cuisine gastronomique à base de viandes blanches à la crème et au morilles, une cuisine épicée (sauce américaine, curry) ou un fromage de grande appellation comme le Comté.

 


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