Champagne Vouette et Sorbée chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Ancré sur les sols du jurassique supérieur champenois, les 5 hectares du vignoble ont un âge moyen de 21 ans. Plus des 3 / 4 des plantations sont sur les coteaux kimméridgien, le dernier quart est une plaque fragmentée en pur portlandien et reçoit les pinots fins (lieu-dit Sorbée). L’encépagement, actuellement dominé par les pinots noirs, évolue lentement vers davantage de chardonnay du fait de la proximité Chablisienne: pédologie, climat, faune, flore, densité de plantation, surface interne des argiles ...Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie. La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage, les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.

Tous les champagnes sont vinifiés et élevés en fûts de chêne. Ils ont besoin de s'ouvrir pour mieux exprimer leur potentiel. Déboucher les bouteilles au moins une demi-heure avant dégustation et appréciez-les à une température de 10-12 degrés.

Cuvée Fidèle: dans ce vin on retrouve toutes les saveurs vineuses du seul Pinot Noir, de nettes sensations calcaires, signe d’un pur sol kimméridgien, la souplesse d’une vraie fermentation non « booster », la persistance des arômes portés par une totale vinification sous bois.

Cuvée Blanc d'Argile: un pur chardonnay, vigne de 4 à 8 ans, vinification avec élevage prolongé en fûts de chêne (comme pour tous les vins du domaine), non dosé. cette cuvée fait penser à un vins de chablis avec des bulles ...

Cuvée Rosé Saignée de Sorbet: Vin issus de Pinot Noir, élaboré selon la méthode de la saignée. Macération carbonique longue, levures indigènes pour la fermentation alcolique et la prise de mousse. Vinification prolongée en fût de chêne. Les fruit rouges sont accompagnés par la complexité de la vinification. Toujours une belle acidité qui accompagne et cadre le tout. Cette cuvée de pinot vient de la contrée de Sorbée : les argiles à petits feuillets et grande surface interne lorsqu’ils sont cultivés depuis longtemps sans pesticides , ils stockent et restituent à la plante des oligo-éléments uniques et typiques des grands sols Bourguignons à rouge.


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