Champagne Pascal Franck chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Pascal Franck

Un Vigneron de grand talent

Passionné de son terroir et très respectueux vers la nature, Franck et Isabelle donnent naissance à des champagnes de caractère s’adressant à un public à la recherche de vinosité et de goût du terroir. Les vins sont désormais d’un niveau remarquable. Les dosages en extra-brut et les dates de dégorgement sont mentionnés sur chaque bouteille. Depuis vingt ans, ce domaine s’est engagé dans la culture bio puis biodynamique pour produire "des champagnes bio-compatibles digestes que le corps reconnaît et assimile facilement, procurant un plaisir en toute simplicité et une sensation de bien-être." La biodynamie a donné un sens à la vie de Franck Pascal, ingénieur de formation. Le vignoble est à dominante de meunier et de pinot noir, sur argiles à silex et meulière, morcelé sur cinq communes de la rive droite de la vallée de la Marne.

Le discours sur la Biodynamie du Vigneron est touchant et ses vins sont  vineux, énergétique, et équilibré.
Cuvées Disponibles- le Reliance, La Fluence et le Quintessence qui est prêt à boire à table avec des Saint-Jacques ou un poisson.

Le dosage 1.14g/l  avec les commentaires de Franck, Créateurs des Champagnes pour la Vie
Et oui ! Ca y est, nous avons trouvé le bon dosage !
Est-ce qu'il y a des choses dans votre vie qui vous demandent parfois plus de temps que prévu, alors qu'à priori, ça paraissait simple ?
Chez nous, ça concerne le vin. Comme nous, vous savez que le vin change au fil du temps ; voilà pourquoi nous ajustons le mieux possible le dosage pour chaque cuvée.
Notre millésime 2005, la cuvée Quinte-Essence change ! Actuellement, elle est très minérale et tanique et nous devons tenir compte de cette nouveauté pour le prochain dégorgement.
Suivre nos cuvées au plus près pour votre plaisir est une de nos priorités !
Nous avons fait plusieurs tests ces 6 derniers mois et aujourd'hui, la dégustation confirme le dosage choisi pour le prochain dégorgement: 1,14 g/l !    Pourquoi 1,14 g/l ?
Vous pourriez croire qu'à ce niveau de dosage, c'est inutile de doser... et pourtant... c'est celui qui tombe juste, comme un costume taillé sur mesure.
Si je suis honnête avec moi-même, nous avons vendangé juste 3 jours trop tard en 2005. Lors de cette année solaire, nous avons préservé tout le potentiel des raisins en vinifiant sans additif; donc naturellement, sans décoloration des moûts, ce qui conserve les tanins naturels... et aussi sans passage au froid, collage ni filtration.
Seulement voilà, actuellement, les tanins s'expriment d'avantage, laissant une légère astringence en finale, ce qui réduit la sensation fruitée et florale. Nous avons trouvé le dosage qui permet à la fois d'assouplir la finale, et de rendre toute sa place au fruité et au floral du vin, sans masquer la belle minéralité du millésime. Après 12 années sur latte, ça lui redonne une dynamique de jeunesse bluffante, de l'élan, et procurre beaucoup de plaisir.
990 bouteilles de Quinte-Essence 2005 Extra-Brut seront dégorgées le 1er Juin. L'exceptionnel réside dans une succession de détails !


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