Champagne Laval Georges chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Description

Le village de Cumières se situe au coeur de la Champagne, sur la rive droite de la Marne à quatre kilomètres d’Epernay. Les coteaux en amphithéâtre exposés plein sud, la typicité du sol, la craie du sous-sol et le chaud microclimat, ont contribué à classer le terroir de Cumières, Premier Cru de Champagne. Descendant d’une des plus anciennes familles de vignerons cumariots (depuis 1694), Georges Laval travaille en culture biologique dès 1971 et élève le vin dans la plus pure tradition, de façon naturelle et artisanale. Depuis 1996, héritier du savoir-faire familial transmis sans faille de génération en génération, je continue avec la même attention la culture des deux hectares et demi de vignes et élabore avec passion les seize mille bouteilles annuelles. Raphaël, Dylan, Stefano et Esteban, employés au domaine, m'épaulent tout au long de l'année, pour les soins de la vigne, du vin et l'élaboration du Champagne. La culture biologique respecte la nature, notre cadre de vie, préserve les arômes et les saveurs originels de nos terroirs et permet d’élaborer de grands vins de Champagne. Toute technique ou produit susceptible de présenter un risque pour l’environnement et la santé publique ou d’altérer la qualité du vin sont exclus.

Les Cuvées
La diversité des saveurs et arômes de chaque cépage, chaque lieu-dit, les amène à élaborer différentes cuvées de grands vins de Champagne, purs, complexes, de belle longueur minérale, reflets de leur terroir d'origine. Toutes les cuvées de Champagne Georges Laval proviennent de raisins de l'agriculture biologique certifiée.

Garennes
Cette cuvée est la petite nouvelle du domaine. Elle nait de nos Pinots Meuniers récoltés en 2015 sur le terroir de Chambrecy assemblés aux vins de réserve de Cumières (vendanges 2011, 2013 et 2014). La fermentation et l'élevage en fûts confèrent matière et rondeur à ce champagne fruité. Un léger dosage de 2g de sucre par litre sera sûrement appliqué pour parfaire l'équilibre de nos vins.

Cumières
La cuvée Cumières Premier Cru est un parfait reflet du terroir de Cumières. Les soins "sur mesure" appliqués à chacune des vignes, l'exigence de maturité, l'élevage naturel de douze à huit mois en fûts de chêne, éclairent les saveurs, les arômes originels des terroirs cumariots et façonnent l'équilibre harmonieux indispensable à la création de champagne Brut Nature, sans sucre ajoûté, sans artifice.

Les Chênes
L'excellent terroir des Chênes est situé sur la partie Est du village de Cumières, entre la route d'Ay et la côte d'Hautvillers, sous la célèbre abbaye de Dom Pérignon. La parcelle dispose de conditions optimales - situation à mi-coteau exposés plein sud, sous-sol de craie sous une mince couche de terre argilo-limoneuse, culture bio depuis très longtemps... Elaborées à partir d'une sélection de Chardonnays de bonne maturité, fermentés et élevés huit mois en fûts de chêne, les bouteilles des Chênes 2013 séjournent trois ans et demi en cave sur lies. La cuvée Les Chênes est un grand champagne Blanc de Blancs, Brut Nature (sans sucre ajouté), caractérisé par sa finesse, sa structure complexe, sa persistance minérale, saline..

Les Hautes Chèvres
A Cumières, le lieu-dit des Hautes Chèvres se situe au-dessus du village, à mi-côte supérieure, sur sol argilo-calcaire. Réputé pour la qualité de ses Pinots, ils y cultivent les plus anciennes parcelles du domaine. Le millésime 2013 provient de vieilles vignes de Pinot Meunier plantées entre 1930 et 1971. Les fûts de chênes accueillent le vin pour la vinification et l'élévage

Cumières Rosé
En 2014, à Cumières, ils ont vendangé les raisins des vignes de pinot meunier et de pinot noir à faible rendement (moins de 6 grappes par pieds) à belle maturité (entre 11,5 et 12,5% d'alcool potentiel). Les grappes entières subissent une courte macération d'une vingtaine d'heures après un délicat foulage aux pieds. Les jus fermentent et sont élevés en fûts de chêne huit mois avant la mise en bouteilles, et ce pour un vin  fruité, gourmand

Conseils de dégustation
Le champagne Georges Laval est avant tout un vin. Il exprime idéalement ses arômes à une température aux alentours de 14-15°C, servi dans des verres à vin.

 

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