Champagne Gimonnet chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Gimonnet

1er cru à Cuis = Assemblage classique sans année au gout constant représentant le style Maison: vivacité, legéreté, finesse et pureté des Grands Chardonnay de la Côte des Blancs. C'est l'archétype de notre style, privilégiant des" vins nerveux, aériens, peu dosés techniquement parfait"L'assemblage actuel est complexe:
78% de 2006 complétés par 22% de 2005, 2004 et 2002.

Cuvée Fleurons, le millésime traditionnel

Cuvée Gastronome:  « La Cuvée Gastronome est un concept du Champagne crémeux que l’on trouve chez très peu de producteurs champenois.  Historiquement créée pour la restauration (pour « la coupe », mais aussi pour accompagner un repas), cette cuvée est élaborée en « petite mousse ». C’est à dire que sa mousse est particulièrement fine pour ne venir perturber ni palais, ni papilles. C’est un Champagne millésimé, mais issu de parcelles qui donnent de la fraîcheur, pour obtenir un Champagne « plus facile à boire ». "Voilà un excellent Champagne d’esprit, parfait pour l’apéritif, qui saura s’épanouir tout au long du repas et surprendre vos convives par sa belle fraîcheur et son élégante matière ». 

Cuvée Oenophile: « Choisie parmi tous les flacons qui composent la cave, pour son aptitude à se dévoiler sans dosage, cette cuvée est toujours un vin complexe, à parfaite maturité. Elle présente systématiquement un assemblage de grandes origines, avec un long vieillissement sur lies, non dosé, c’est à dire sans liqueur d’expédition, sans fard, tel qu’on le déguste en cave. La cuvée Oenophile est de l’extrait de Grands Chardonnay. Pour les amoureux du Champagne, et de Champagnes très racés. C'est toujours une cuvée millésimée choisie pour son équilibre naturel, supportant le non dosage, une cuvée « de gastronomie » pour oenophiles qui recherchent des Champagnes droits, purs et sans artifice….une cuvée élaboré sans un assemblage spécifique, naturellement équilibrée et qui supporte le non dosage, sans être agressive. En fait une cuvée « Fleuron », le millésime traditionnel, présenté sans dosage.


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