Champagne Faniel chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Champagne Faniel

Au coeur de Cormoyeux, petit village rustique au cœur de la Marne, le domaine Faniel et fils écrit l’histoire de son champagne depuis maintenant 3 générations. Le domaine Faniel & Fils se trouve sur l’itinéraire touristique de la Route du Champagne, à Cormoyeux, un petit village viticole de la Marne blotti au fond de la Vallée du Brunet. Vivant au rythme des saisons, ce village a une singularité géographique lui donnant tout son charme : ses coteaux forme un merveilleux amphithéâtre naturel offrant autant de points de vue sur la Marne. Cette forme si particulière fait du village de Cormoyeux un petit havre de paix propice à la culture de la vigne et protégé de l’agitation urbaine. Le vignoble Faniel & Fils profite d’un bel ensoleillement grâce à son orientation plein-sud. Cette exposition permet une maturation optimale du raisin. Le sol composé essentiellement d’argile et de craie assure la rétention d’eau et d’oligoéléments indispensables à la bonne culture des différents cépages.

Cuvée Perlane Rosé: l'effervescence est active et les bulles d'une grande finesse. La robe, or pâle, s'accompagne de limpidité et brillance.Le premier nez est mûr de fruit à chair blanche, puis des notes de fraise à l'aération.La bouche, avenante, offre une palette de marmelades friandes et de fruits rouge frais (framboise, fraise) . Accord mets et vins : Apéritifs, mets sucré salé, cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï,indienne), Desserts à base de fruits (gâteaux etsalades), grillades

Cuvée Oriane :l'effervescence est active et les bulles d'une grande finesse. La robe, or pâle, s'accompagne de limpidité et brillance. Son nez exprime un assemblage de pomme reinette, d'abricot Bergeron, de fruits secs et d'amande douce, ce qui lui confère une complexité aromatique. La mâche en bouche impose une touche tactile à la belle minéralité et à la fraîcheur salivante. Accord mets et vins : Apéritifs, volaille (poulet de Bresse aux morilles), gâteaux au yaought, desserts chocolatés.

Cuvée Apogia: un Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, la mousse, abondante au service, constitue un large cordon de fines bulles. La robe présente des nuances vieil or avec un vin limpide. Fin et raffiné, le nez, de fruits à chair blanche et de belle vivacité, s'incline devant des arômes de chausson aux pommes et se mêlent subtilement à quelques notes florales. Attaque franche et structurée, la belle matière avec un aspect charnu traduit la richesse de la cuvée. La finale a une belle fraîcheur résiduelle. Accord mets et vins : Apéritifs, mets aux saveurs iodées, crus ou cuits, fruits de mers, crustacés froids


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