Domaine Rossignol Nicolas chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Domaine Rossignol Nicolas

Aloxe Corton, chaque année ce vin présente des parfums plus animal que fruité. En bouche, ses tanins riches à l’instar des Corton rouges peuvent accompagner des plats à base de viande rouge. Égrappé à 100 % sans foulage, les raisins partent naturellement en fermentation avec très peu de pigeages pour préserver sa finesse.
Beaune Clos du Roy 1er Cru, vin avec une attaque soyeuse et tendre, aux notes épicées rappelant dans certains millésimes le grenache. Peu d’acidité, à l’expression très différente du Beaune Clos des mouches. Les tanins sont ici très délicats et ronds. Ce vin se prête bien à une dégustation rapide et ne nécessite pas de longue garde.
Bourgogne Pinot Noir, cette cuvée au fruité très aromatique et à la structure souple ne demande pas de long vieillissement, sauf millésime particulier. Ce vin présente généralement de beaux tanins soyeux dus à son origine.
Bourgogne Pinot Noir - L'Héritière, vin riche avec beaucoup de caractère rappelant les caractéristiques traditionnelles du pinot noir d’antan. Arômes de fruits noirs avec une touche sauvage voire presque rustique. Attaque soyeuse, rapidement relayée par une matière intense avec des tanins riches et murs.
Savigny les Beaune Les Lavières 1er Cru, vin friand souple, léger et fruité avec beaucoup de charme et aux tanins très enrobés et délicats.
Volnay, un vin très fruité et charmeur aux tanins souples et enveloppés. Un joli équilibre définit cette cuvée qui s’apprécie dans sa jeunesse.
Volnay Santenots 1er Cru, le vin est dense et intense dès le départ avec des notes plus animales que les autres n’ont pas. Bonne finesse à l’attaque (vieille vigne) relayée par une puissance et une longueur (jeune vigne) en fin de bouche. Ce vin est toujours plus typé Côte de Nuits que Côte de Beaune.
Volnay Chevret 1er cru, le vin est riche, gras et généreux dès l’attaque avec des notes de fruits rouges et fruits noirs murs. Très rond et soyeux, aux tanins souples et tendres. C’est l’image même du style des vins de Volnay.


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