Domaine Hamelin chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Le Domaine HAMELIN remonte à plus de sept générations. Thierry et son fils Charles continuent ce métier et perpétuent la tradition des vins de Chablis.

Chablis 1er cru Beauroy = issu d'une vigne plantée sur un coteau très en pente (de 30 à 40 % de dénivelé), exposée sud. Cette vigne a été plantée de 1980 à 1982. Elle est conduite dans les strictes conditions de la tradition de Chablis.La Robe : jaune or au reflet légèrement vert, brillant. Le Nez : iodé et floral (fleurs blanches sauvages au printemps). La Bouche : rond et minéral avec une pointe épicée, voir poivrée, belle longueur avec beaucoup de gras. Vignes. Il peut s’associer avec des viandes blanches, de la tête de veau et sur des plats de poissons. Il peut être conseillé également avec du fromage.

Chablis Vieilles Vignes  : il est issu de quelques vignes âgées de 70 ans et plus. Le sol est généralement calcaire, pierre à chaux . C’est un vin ample, charnu et généreux, avec des arômes de minéralisé et de fruits (tel que l’abricot).La Robe = jaune brillant avec reflet vert. Le Nez : expressif, fleurs blanches, acacia (voir aubépine en 2ème nez)  La Bouche : ronde, expressive, gras avec un beau retour minéral, tout en puissance et en richesse.  Il peut se servir au salon à 16 h avec de petits gâteaux secs, à l’apéritif ou à table avec des mets plus subtil (langoustine, quenelles de poissons, …)

Chablis Vauligneau = issu d'une vigne plantée sur un coteau très en pente (de 30 à 50 % de dénivelé), exposée sud/sud-est. Cette vigne a été plantée de 1978 à 1980. Elle est conduite dans les strictes conditions de la tradition de Chablis. La Robe : jaune brillant avec reflet vert. Le Nez : assez expressif avec une pointe de fleurs blanches, de vanille et fleurs de lys. La Bouche : rond et élégant avec cette pointe de minéralité, très subtil, belle longueur. C’est un vin harmonieux, fin et élégant qui charme des repas subtils à base de poissons.

Petit Chablis = Récolté en général sur les plateaux, il est produit sur un sous-sol un peu argileux, ce qui donne un vin tendre et léger, mais relativement sec. La Robe : jaune brillant, comme or clair, avec un léger reflet vert. Le Nez : expressif, fleurs blanches allant sur iode. La Bouche : rond avec une pointe de minéralitée, toute en souplesse, longueur correcte.

Le Chablis = Il est récolté sur un terroir voisin aux premiers crus. Il présente les mêmes caractéristiques de finesse et de bouquet que les premiers crus, mais à un degré moindre. Il est sec et fruité. Limpide et léger, ses arômes et ses saveurs se développent rapidement. La Robe : jaune brillant avec un reflet vert. Le Nez : encore discret avec une pointe de fleur d’aubépine et de fraîcheur. La Bouche : rond, frais et minéral. Belle longueur accompagnée d’une fin de bouche puissante

 


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