Domaine de Faugeroux chez Vins CPH, caviste à Beaune, Chalons-en-Champagne et Reims

Description

Le Domaine de Faugeroux, situé au nord-est de la pointe du médoc sur la commune de Civrac, est une grande histoire familiale. Outre la terre, ce sont la passion de la vigne et le respect de la tradition viticole qui se transmettent de génération en génération.Planté sur des sols graveleux et argilo calcaires, ces vignes trentenaires bénéficient de la plus grande attention. Bruno Richard, propriétaire du domaine, a souhaité retrouver ses racines médocaines et les techniques d’antan pour donner à son vin une identité toute particulière.

Elaboré à partir des cépages Merlot et Cabernet-Sauvignon, le raisin est vendangé à la main, puis, après tri au chai, mis en cuve de fermentation. Lors de la fermentation, les matières solides flottent sur le jus et forment le "chapeau" qui sera arrosé plusieurs fois par jour. La particularité du domaine est d'immerger ce chapeau par "pigeage" : il est enfoncé à la main avec un morceau de bois. Ces gestes ancestraux servent à extraire les tanins et les anthocyanes (couleurs du vin). Le vin est ensuite élévé en barrique durant 12 à 18 mois avant sa mise en bouteille.

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