Newsletter Juillet Aout 2017

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Nouvelles Entrées à CPH Châlons

Nos recherches passionnantes  continuent pour vous présenter les vins des plus beaux terroirs de France et des vignerons phare de leurs appellations qui vous donnent accès aux plus beaux domaines souvent inaccessibles aux Particuliers ..Voici les nouvelles sélections de pointe pour l'amateur !!!

Vallée du Rhône-Domaine Franck Balthazar- Vigneron phare des Côtes du Rhône
Ce domaine de Cornas a été créé en 1931 par Casimir Balthazar, le grand-père de Franck Balthazar, l'actuel propriétaire, aux commandes depuis 2002 à la suite de son père René. Tous les terroirs sont travaillés à la pioche et au treuil. Le domaine est certifié bio depuis 2013. Les vins du domaine sont vinifiés en cuve béton avec une vendange entière. Les élevages se font exclusivement en demi-muid (600 litres) sans aucun bois neuf.
Nous sommes séduits par le style des vins, concentrés en finesse.
Les trames associent la matière et la sapidité.
Cuvées Disponibles- Cornas 2015 "Le Chaillot" Millésime exceptionnelle!!!
en quantité très limitée

Champagne Frank Pascal-Vigneron de grand talent
Passionné de son terroir et très respectueux vers la nature, Franck et Isabelle donnent naissance à des champagnes de caractère s’adressant à un public à la recherche de vinosité et de goût du terroir. Les vins sont désormais d’un niveau remarquable. Les dosages en extra-brut et les dates de dégorgement sont mentionnés sur chaque bouteille. Depuis vingt ans, ce domaine s’est engagé dans la culture bio puis biodynamique pour produire "des champagnes bio-compatibles digestes que le corps reconnaît et assimile facilement, procurant un plaisir en toute simplicité et une sensation de bien-être." La biodynamie a donné un sens à la vie de Franck Pascal, ingénieur de formation. Le vignoble est à dominante de meunier et de pinot noir, sur argiles à silex et meulière, morcelé sur cinq communes de la rive droite de la vallée de la Marne.
Cuvées Disponibles- le Reliance, La Fluence et le Quintessence 2005 qui est prêt à boire à table avec des Saint-Jacques ou un poisson.

Bourgogne-Viré Clessé Le domaine Guillemot-Michel- Pierrette et Marc Guillemot, Domaine en Bio Dynamie depuis 1993
Pierrette et Marc Guillemot se sont installés sur la commune de Clessé au lieu-dit Quintaine en 1985. Tous deux diplômés d'œnologie, ils ont repris le domaine familial de Pierrette et ont très tôt orienté leurs pratiques culturales vers la culture biologique (certification en 1992) et la biodynamie (certification en 1993). Ces deux excellents techniciens savent qu'un grand vin s'élabore avant tout à la vigne, c'est pourquoi  ils mettent tout en œuvre pour obtenir des sols vivants : travail des sols, traitements à base de substances minérales et de plantes, enherbement inter-rang.
Cuvées Disponibles- Le domaine, sur ses 6 hectares, ne produit qu'une seule cuvée- Viré-Clessé  Quintaine 2015, millésime  de grande qualité,  au nez très expressif, avec de belles notes fruitées et florales.  La bouche est riche, typique du millésime, mais conserve une belle tension dans le style du domaine, en finesse et en pureté.

I.G.P Pays de l'Hérault-Rouge- domaine des Conquetes- Vigneron originaire de Champagne- d’Epernay à Aniane, Terroir magnifique de l’Hérault-
Créé en 1996 par Philippe et son épouse, ils sont rejoints par leurs enfants Charles & Emilie; cette famille de Champenois, vignerons depuis 3 Générations cultivent 16 hectares de vignes sur un Terroir d'exception : Aniane. Tombé sous le Charme de la Région au début des années 80, Philippe commença par acheter quelques biens de village sur la commune d'Aniane puis de Puéchabon. Ce passionné de vin, petit fils de vigneron à tout de suite senti le potentiel de ce Terroir exceptionnel et  a voulu retranscrire ses méthodes de travail dans le Sud ! Les 10 premières années il faisait les aller & retours entre ses 2 vignobles (Epernay - Aniane) pour s'occuper de ses vignes et  toute la récolte était emmenée à la cave coopérative.
C’est en 1996 qu'est née la première cuvée du Domaine des Conquêtes !
Cuvées Disponibles- Initial - Blanc 2014, Guillaume - Rouge 2016,
Les Innocents - Rouge 2015

En dégustation entrée libre, le vendredi 7 et le Samedi 8 Juillet-Venez découvrir leurs vins à la boutique 

 

Nos prochaines soirées Diner-Dégustation

Vendredi 29 septembre 2017, de 19h30 à 22h45-  Soirée Rhum
au Restaurant Le Petit Pasteur  « Des plus beaux terroirs du rhum à travers le monde »  
En présence de la Maison L’Explorateur du Goût
et son grand Ambassadeur, Alexandre Venet!
50€/pers- Soirée Animée par Anthony Gomes

 

Samedi 14 octobre 2017, de 19h45 à 22h30
Soirée Diner- Dégustation « Champagne  Stéphane Herbert»
En présence du vigneron Stéphane Herbert au Restaurant Souply
60€/pers-Soirée Animée par Fabienne Guerdin et Stéphane Herbert

 

Vendredi 24 Novembre 2017 de 19h45 à 22h30-
Soirée Diner-Dégustation Champagne Jacquesson & Fils
en présence de Jean Hervé Chiquet au Restaurant Le Petit Pasteur-
« Les champagnes parcellaires. »
70€/pers-Soirée Animé par Anthony Gomes et Jean Hervé Chiquet.(Place très limitée)


3 magasins à votre service

Caviste à Reims depuis plus de 30 ans, puis Beaune en 1991, puis Chalons en Champagne en 2007
Venez retrouver des accords mets / vins et des conseils dans votre magasin

CPH Votre caviste à Beaune

4 Rue du Moulin Noizé
21200 Beaune
Tel. 00 33 (0)3 80 24 08 09

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77 avenue du Président Roosevelt
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